55问答网
所有问题
做面包是用低筋面粉还是高筋面粉
如题所述
举报该问题
推荐答案 2020-04-22
面包种类极为繁多,其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。
低筋粉做面包,由于面筋强度的关系,大都使用化学蓬松法,也就是使用泡打粉,小苏打之类的化学膨松剂,而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法,面团中的油糖比例相对可以较高,面团需要较为坚硬,也无所谓醒发过程,以上种种造成的结果就是:
低筋粉制作的面包:成品大都比较干硬,疏松易碎没有弹性,口味较重而干涩,需要额外调配酱汁。
高筋粉制作的面包:松软膨胀有弹性,天然麦香浓郁,口感饱满丰富,香甜适口。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://55.wendadaohang.com/zd/c8FF4LG4R448QFR8cQ.html
其他回答
第1个回答 2020-05-01
面包用
高筋面粉
。高筋粉里蛋白质含量达到0.5-13.5%,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,粉团很快散开。
原因有三:
1.
只有高筋才行,做出来有弹性。
2.
低筋面粉
做面包效果很不好
3.
中筋面粉
可以用来做面包,但是效果肯定是高筋的会更好一点。揉的力道足一点会比较有好处的。
总结就是面粉里的蛋白质含量越高,面粉做出来的食物更具弹性,做面包首选高筋面粉。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-04-23
面包一般都用高筋面粉,也可以高筋低筋混合。前者适合牛角,起酥等口感强韧的,后者适合做切片,夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好,也没什么绝对
第3个回答 2020-04-27
一般都是用高筋粉的,但有些特殊的品种会使用高低筋粉混合的中筋粉,甚至直接使用低筋粉,同样的,一般制作蛋糕类是用低筋粉的,也有使用高筋粉的特例。
相似回答
大家正在搜
相关问题
做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉?
做面包要用高筋面粉还是低筋面粉
做面包是用高筋面粉还是低筋面粉?
面包粉是高筋面粉还是低筋面粉。
烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好?
做吐司面包是用高筋面粉还是低筋面粉?
为什么做面包用高筋面粉还用低筋面粉
做面包的高筋面粉与低筋面粉有什么区别?