赤水市位于中国贵州省遵义市，是一个历史悠久的城市。这里的美食特产丰富多样，深受游客和当地居民的喜爱。以下是一些赤水市知名的美食特产：
赤水豆腐干：赤水豆腐干是赤水市的一道传统特色小吃，以其独特的口感和美味而闻名。豆腐干选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟、点卤、压榨、晾干等一系列工艺制作而成。赤水豆腐干色泽金黄，口感筋道，营养丰富，可炒、炖、煮、烧等多种烹饪方式。
赤水糍粑：赤水糍粑是赤水市的另一道特色美食，主要原料是糯米。将糯米淘洗干净后，浸泡数小时，然后将糯米放入蒸锅中蒸熟，再将蒸好的糯米放入石臼中，用木槌捣成糊状，最后将糯米糊揉成团，切成小块即可食用。赤水糍粑口感糯软，香甜可口，是当地人喜爱的传统食品。
赤水酸汤鱼：赤水酸汤鱼是一道具有地方特色的美食，选用新鲜的鱼肉为主料，辅以各种调料和蔬菜。将鱼肉切片，用盐、料酒、生姜等腌制片刻，然后将鱼肉放入煮沸的酸汤中，加入豆芽、莴苣、蘑菇等蔬菜，煮熟后撒上葱花、香菜等调料即可。赤水酸汤鱼味道鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽，具有开胃消食的功效。
赤水辣椒酱：赤水辣椒酱是赤水市的一道特色调料，选用当地特有的红辣椒为原料，经过晒干、研磨、发酵等工艺制成。赤水辣椒酱色泽红亮，辣而不燥，香气浓郁，可用于炒菜、拌面、蘸食等，是赤水市家常菜的重要佐料。
赤水腊肉：赤水腊肉是赤水市的一道传统美食，选用优质猪肉为原料，经过腌制、晾晒、熏烤等工艺制成。赤水腊肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香醇，具有浓郁的烟熏风味。赤水腊肉可炒、炖、煮、烧等多种烹饪方式，是当地人过年必备的食品。
赤水酸笋：赤水酸笋是赤水市的一道特色美食，选用新鲜竹笋为原料，经过腌制、发酵等工艺制成。赤水酸笋色泽白嫩，口感脆爽，酸爽可口，具有开胃消食的功效。赤水酸笋可用于炒菜、炖肉、煮汤等，是当地人喜爱的家常菜。
赤水糖葫芦：赤水糖葫芦是赤水市的一道传统小吃，选用新鲜水果（如山楂、葡萄、草莓等）为原料，将水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，晾干后即可食用。赤水糖葫芦色泽艳丽，口感甜蜜，是当地人喜爱的甜品。
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