东北大酱的制作方法详细过程

Question

如题所述

Answer 1

东北大酱的制作方法详细过程如下：

工具：铁锅、盆子、陶缸、板子、杵子、稻草、棉布、小碗、木头模具、铁皮罩子。

材料：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。

1、黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上清水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了。

2、柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。

3、烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。

4、一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

5、酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

6、三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本就制作完成了，盛入小碗里就可以配食材食用了。