一般情况下压缩饼干保质期

Question

如题所述

Answer 1

压缩饼干通常具有较长的保质期，在常温下可以保存大约三年左右。压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂和乳制品为主要原料，经过冷粉工艺调制、辊压烘烤、冷却、粉碎、混合其他干果、肉松等辅料，再进行压缩而成。这种方便食品已经历了漫长的历史，从最初用于解决饥饿问题的方便食品，不断朝着口感美味、营养均衡，并适应特殊环境食用的方向发展。压缩饼干具有不易吸水变软的特点，经过高温高压膨化处理，具有较长的保质期和适宜的运输性能。采用塑料袋包装，卫生方便，非常适合军需用途。此外，由于其质地紧密，食用后能够产生较强的饱腹感。尽管与普通面粉制作的饼干相似，但由于压缩饼干的质地更紧密，使用膨化剂使其含水量降低，不易吸水，因此在相同体积下含有更多的有效成分，使其更加耐饥。
制作方法包括三种：第一种是将酥性饼干压碎后加入配料再压缩而成，通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干，然后将饼干压碎成颗粒和粉末状的混合物，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀，通过机械压缩成型。第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾干燥设备烘熟，烘干后再进行模压成型。第三种方法是按照专利高热量低蛋白压缩饼干的制作，预先混合糊化淀粉150~250份，食用植物油30-50份，糖、食用色素和风味剂20-40份。预糊化10%-20%的淀粉浆，在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎，使用BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷作为消泡剂，然后按照特定配方混合制成面团，在180-185℃焙烤15-18分钟，直至形成硬脆的表皮，成品饼干冷冻，并包装贮存。