第1个回答 2018-01-03
玫瑰鲜花饼
主料
玫瑰花500g
蜂蜜150g
盐2g
辅料
水面皮
600g
油面皮
300g
熟糯米粉
100g
冰糖粉
500g
玫瑰鲜花饼的做法
1.
洗净晾干洗的时候弄上的表面水分，在玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖
2.
玫瑰鲜花饼的做法步骤22.密封腌制2天,密封腌制2天
3.
在腌制好的玫瑰酱
4.
加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅
5.
水面皮用料：面粉350克，葡萄籽油100克，水150克，转化糖浆5克，把所有材料放一起和成水皮面团
6.
油面皮用料：黄油50克、葡萄籽油50克，面粉200克，全部放入盆中和成油皮面团
7.
两种面团和好后盖上保鲜膜饧1个小时以上。水皮和油皮的比例是2:1
8.
饧好的水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子
9.
用水皮面团包裹油皮面
10.
擀成长条再卷起来，然后继续擀长再卷，这个动作总共是做三次
11.
然后对折擀成圆面皮，包裹40--50克的馅料
12.
压扁后稍微擀一下
13.
放入烤盘中
14.
烤箱160度预热5分钟，烤18--20分钟
烹饪技巧
1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆，这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节！
2.馅料要在40--50克，自己吃馅料多点好吃，就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。
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