第1个回答 推荐于2016-07-14
"鸳鸯火锅 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。
用 料：（8人份）
红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克
制 法：将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。
二、家庭火锅做法
（一）熬 汤 猪筒子骨两斤， 洗净砸碎; 老鸭一只， 洗净， 去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。
1、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时， 出油、出味， 汤清亮， 沥去渣.，火锅内放入重庆火锅底料， 加入熬出的汤， 加入盐、鸡精， 烧开熬化底料即可涮菜。
2、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖， 汤成乳白色， 醇浓味鲜， 沥去渣， 加入食盐、 鸡精，即成白汤。
（二）备 菜: 菜洗净， 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片，分别装盘。
（三）备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
（四）汤烧开， 人围坐， 即可食用， 一般先荤后素。三、毛肚火锅 重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美