1、鼠壳草也叫鼠曲粿、鼠也称茨壳粿，它是东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。
2、营养组成
主要含黄酮类和二萜类成分，随着各国学者对鼠曲草属植物药理活性研究的深入，发现其有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶，以及肝脏保护等药理作用。
3、功效
（1）明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。
（2）“鼠曲草”特有的甘香味及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。
4、饮食方面：
一味草药，不同的地方有不同的名字，甚至有甲地将乙地的A草称作B草，而将B草称作A草的现象。例如工具书上的“苦草”，即是穿心莲，也叫“一见喜”、“四方草”、“榄核莲”；而潮汕不少地区所称的苦草，却是龙胆草，也称苦胆草。
扩展资料：
1、古籍记载：鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”
2、我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”，花皆白色，与周先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采食的是小米鼠曲。
3、鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。
4、馅制法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度）。因此，鼠曲粿又称“乒乓粿”。如同红曲桃粿，因粿皮拌有红曲（现在多用色素），故名。
参考资料：百度百科- 鼠壳草
简介：白头翁（拉丁学名：Pulsatilla chinensis （Bunge）Regel），毛茛科，银莲花属多年生草本植物，长有根状茎，叶片呈卵形，花萼蓝紫色。别名有奈何草、粉乳草、白头草、老姑草等等。
分布在中国的吉林、辽宁、河北、山东、河南、山西、陕西、黑龙江等省的山岗、荒坡及田野间。有清热解毒、凉血止痢、燥湿杀虫的功效，具有很高的药用价值。白头翁在园林中可作自然栽植，用于布置花坛、道路两旁，或点缀于林间空地。是理想的地被植物品种。
形态特征
植株高15-35厘米。根状茎粗0.8-1.5厘米。基生叶4-5,通常在开花时刚刚生出，有长柄；叶片宽卵形，长4.5-14厘米，宽6.5-16厘米，三全裂，中全裂片有柄或近无柄，宽卵形，三深裂，中深裂片楔状倒卵形，少有狭楔形或倒梯形，全缘或有齿，侧深裂片不等二浅裂，侧全裂片无柄或近无柄，不等三深裂，表面变无毛，背面有长柔毛；叶柄长7-15厘米，有密长柔毛。
花葶1（-2），有柔毛；苞片3，基部合生成长3-10毫米的筒，三深裂，深裂片线形，不分裂或上部三浅裂，背面密被长柔毛；花梗长2.5-5.5厘米，结果时长达23厘米；花直立；萼片蓝紫色，长圆状卵形，长2.8-4.4厘米，宽0.9-2厘米，背面有密柔毛；雄蕊长约为萼片之半。聚合果直径9-12厘米；瘦果纺锤形，扁，长3.5-4毫米，有长柔毛，宿存花柱长3.5-6.5厘米，有向上斜展的长柔毛。4月至5月开花。
鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。
首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，捏成一团一团下油煎，然后再放在面粉里面和，最终便有了绿色的鼠壳草面团。
鼠壳草
再拿出一小团面团碾成薄皮，包进绿豆沙，用模印印成图片中的桃模样，再放进蒸炉里蒸熟就行了。
一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。本回答被网友采纳