操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-16
腊鱼一般腌制5～7天就可以晒了。
一定要选择好天气晾晒，晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要半个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。通常10斤左右的鱼需要2～4两盐，在冬季腌制5～7天即可。挑选好的鱼要清洗干净后用盐进行腌制5～7天，然后晾晒5天左右就可以放入冰箱冷冻了。
腊鱼的特点：
在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。
腊鱼尽管美味并且蛋白质含量也是较为高的，可是相对而言腊鱼是不可以常常服用的，吃多了终究是不太好的。
以上内容参考：百度百科-腊鱼
第2个回答 2023-01-21
腊鱼在我国南风的饮食文化中有着很重要的地位，每年到了秋冬季，湖南以及四川的人们都开始忙碌起来，有的腌制腊肉，有的腌制腊鱼，还有的做腊肠。比如我家，每年总会腌制上一大盆腊鱼，其实也没有别的原因，就是因为爱吃，尤其是我，我个人觉得腊鱼比腊肉和腊肠都好吃。腊鱼肉质紧实，味道鲜美有嚼劲，营养价值很高，钙铁磷和维生素也比腊肉和腊肠高。在生活中我们常见的鱼像鲫鱼，草鱼，鲤鱼都可以用来做腊鱼，把它们腌起来之后再风干几天，使鱼一天天变化成风味独特又营养的美食。
腊鱼
说起腊鱼，它的做法是分为很多种的，每个地方有每个地方的做法，甚至每个人的做法也是不同的。有的直接腌起来，然后再拿出来直接风干，其实这种做法是错误的，这样腌容易在中途把鱼腌坏，腌之前一定要加点白酒和盐进行腌制一下，这样腌出来的鱼肉鲜美筋道无腥味，而且保质期更长。还有的用火或者烤箱来熏，这种做法也是不对的，这样熏出来的腊鱼不但不鲜美，而且对健康也不利。今天小编就把腌腊鱼的正确的做法告诉你们，用这种方法腌出来的腊鱼，鱼肉不但鲜美筋道，而且6天就可以吃。做法还比其它的做法简单很多，下面就一起来看看吧！
腊鱼
【腊鱼】
【材料】：鱼，白酒，盐，5克八角，6克花椒，香叶2克，小米辣3克等
【做法】
1.首先准备一条鱼洗干净处理一下，用刀在中间切开，然后把里面的内脏和附在里面的一层黑膜去掉，用清水反复多清洗几遍。
2.接下来把清洗干净的鱼控干水分，放在通风处晾一下，晾到鱼的表面没有一点水分为止，因为自然晾干的鱼肉腌起来口感更佳。
腊鱼
3.水分晾干后在鱼上擦上一层高度白酒，要擦的均匀一些，酒的度数越高越好，因为用高度白酒腌鱼，鱼才不容易坏，白酒全部擦完之后再擦上一层盐，鱼的全身都要擦个遍，然后先腌制半小时左右。
4.接下来准备一下香料，在锅中倒入适量的食用盐，盐的量可以根据自己的口味来添加，喜欢吃咸口味的可以多放点盐，再加入5克八角，6克花椒，香叶2克，小米辣3克等翻炒几下，炒到香料散发出香味的时候关火倒出来放凉。
5.香料放凉之后把它倒入腌制的鱼中，翻拌一下，盖上一层保鲜膜放在通风阴凉处腌制2-3天左右。
腊鱼
6.2-3天之后把它拿出来晾在通风吃风干5-6天左右就可以吃了，记住不要暴晒。
腊鱼
这就是我带给大家既美味又简单的腊鱼的做法，你们也是这样做腊鱼的吗？吃的时候把它蒸一下，或者用来炒着吃都是可以的，吃不完可以把它放在保鲜袋里放在冰箱里这样可以吃很久。用这种方法做的腊鱼没有添加任何的东西，有的人用火来熏腊鱼，虽然美味，但是对健康不利的，所以尽量少吃那样的腊鱼。建议大家都照着这个方法试试，学会了就不用到外卖买着吃了，想吃随时可以在家做，在家做的更健康卫本回答被网友采纳
腊鱼
说起腊鱼，它的做法是分为很多种的，每个地方有每个地方的做法，甚至每个人的做法也是不同的。有的直接腌起来，然后再拿出来直接风干，其实这种做法是错误的，这样腌容易在中途把鱼腌坏，腌之前一定要加点白酒和盐进行腌制一下，这样腌出来的鱼肉鲜美筋道无腥味，而且保质期更长。还有的用火或者烤箱来熏，这种做法也是不对的，这样熏出来的腊鱼不但不鲜美，而且对健康也不利。今天小编就把腌腊鱼的正确的做法告诉你们，用这种方法腌出来的腊鱼，鱼肉不但鲜美筋道，而且6天就可以吃。做法还比其它的做法简单很多，下面就一起来看看吧！
腊鱼
【腊鱼】
【材料】：鱼，白酒，盐，5克八角，6克花椒，香叶2克，小米辣3克等
【做法】
1.首先准备一条鱼洗干净处理一下，用刀在中间切开，然后把里面的内脏和附在里面的一层黑膜去掉，用清水反复多清洗几遍。
2.接下来把清洗干净的鱼控干水分，放在通风处晾一下，晾到鱼的表面没有一点水分为止，因为自然晾干的鱼肉腌起来口感更佳。
腊鱼
3.水分晾干后在鱼上擦上一层高度白酒，要擦的均匀一些，酒的度数越高越好，因为用高度白酒腌鱼，鱼才不容易坏，白酒全部擦完之后再擦上一层盐，鱼的全身都要擦个遍，然后先腌制半小时左右。
4.接下来准备一下香料，在锅中倒入适量的食用盐，盐的量可以根据自己的口味来添加，喜欢吃咸口味的可以多放点盐，再加入5克八角，6克花椒，香叶2克，小米辣3克等翻炒几下，炒到香料散发出香味的时候关火倒出来放凉。
5.香料放凉之后把它倒入腌制的鱼中，翻拌一下，盖上一层保鲜膜放在通风阴凉处腌制2-3天左右。
腊鱼
6.2-3天之后把它拿出来晾在通风吃风干5-6天左右就可以吃了，记住不要暴晒。
腊鱼
这就是我带给大家既美味又简单的腊鱼的做法，你们也是这样做腊鱼的吗？吃的时候把它蒸一下，或者用来炒着吃都是可以的，吃不完可以把它放在保鲜袋里放在冰箱里这样可以吃很久。用这种方法做的腊鱼没有添加任何的东西，有的人用火来熏腊鱼，虽然美味，但是对健康不利的，所以尽量少吃那样的腊鱼。建议大家都照着这个方法试试，学会了就不用到外卖买着吃了，想吃随时可以在家做，在家做的更健康卫本回答被网友采纳
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