冰粉的做法与配方摆摊如下:
用料:食用级石灰,凉白开,冰粉籽50克,冰糖0克,红糖100克,熟芝麻,花生碎,山楂,葡萄干,芒果粒,火龙果粒。
1、先准备食用级的石灰,加入250毫升凉白开,搅拌均匀,静置20分钟。
2、接下来准备50克冰粉籽。
3、倒进冰粉袋里,在流水状态下快速冲洗一下,去掉灰尘。然后取一个干净的碗,碗中倒入1500克凉白开,放入冰粉籽袋浸泡五分钟。
3、时间到后,就可以开始搓揉冰粉籽,反复来回揉搓,慢慢的里面就会有粘液出来,这个就是冰粉籽里的果胶,然后凉水就开始变得浑浊。
4、大量气泡产生。十分钟后,水变得特别黏稠了。
5、直到搓揉时可以感觉到冰袋里的冰粉籽不再黏了,这就证明里面的果胶,已经全部搓出来了,这时的颜色呈现微黄色,说明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的过程当中有冰粉籽跑出来,搓完之后可以过一遍筛。
6、把沉淀好的石灰水过滤一遍,再倒入冰粉中,快速搅拌均匀。再放到冰箱冷藏两个小时以上。
7、在过程当中可以煮红糖浆:锅中加入50克冰糖、100克红糖,200克水。大火烧开,转小火慢慢熬煮。五分钟,红糖变得浓稠时,倒入碗中晾凉,备用。
8、冰粉凝固好以后把它划一下,盛上一盘。淋上晾凉的红糖汁。
9、再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龙果粒即可。