酸菜鱼用什么鱼

Question

如题所述

Answer 1

做酸菜鱼用的鱼有：黑鱼、鲤鱼、草鱼等等。

1、黑鱼

又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼肉富有弹性，肉厚色白，红肌较少，没有小刺，味道非常鲜美，并且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜鱼性价比最高的鱼，没有之一。

2、鲤鱼

也称鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高，质量也佳，人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼，在北方家庭用得比较多，价格便宜，肉质也比较嫩，弹性要比黑鱼差很多。

3、草鱼

别名鲩鱼。肉厚色白，质地细嫩，腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多，但是比鲤鱼出肉率高，也是做酸菜鱼常用的一种鱼类，并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

做酸菜鱼的窍门：

1、鱼片腌制时除了加淀粉之外，还要加蛋清，经过这样处理后鱼片变得更嫩，可以牢牢地锁住鱼肉的水分，那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。

2、鱼片下锅的时候，记得要调小火，因为鱼片很嫩很薄，这样做的好处是，鱼片不仅更嫩，还不怕被煮碎，做出来的鱼片又完整又嫩滑好吃。不用担心鱼片不熟，只要鱼片比较薄，再加上煮，还有最后用油浇一下，鱼片会熟的，是刚刚好的口感。

3、做酸菜鱼时，酸菜不能切了直接放进锅里煮，而是要提前炒一下，将它炒干，这样才可以激发出酸菜的香气，口感也更好吃。