煮白灼虾是冷水下锅还是热水下锅

Question

如题所述

Answer 1

煮白灼虾是热水下锅。

煮的时候要保持大火，在水中加入几片生姜、几段葱白，可以去除虾腥味，煮至虾的颜色变红并且紧缩即可，不要煮得过久，这样煮出来的虾口感鲜美、肉质细嫩。注意，煮虾的时间不宜太长，煮前也不需要加盐，否则会导致虾肉变硬。如果煮虾时间太短，可能无法让虾肉变熟，而且口感也会不佳。

煮虾时，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅，不要使用铁锅，因为铁锅容易生锈，会影响虾的口感。此外，铁离子也会影响虾的颜色，使虾的颜色变黑。因此，煮虾时建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。

白灼虾制作过程介绍：

材料准备：虾、牙签、牙签、铁锅或不粘锅、清水、生姜、葱段、少许盐、一小勺白酒、盘等。

1、先要确保买回家的虾是鲜活的，因为白灼虾是和清蒸鱼一样，对食材的新鲜度要求高，把虾拿到手上摆之后，用牙签在虾背的第3节外壳处，把牙签截入将虾线挑出，处理好之后，再放入淡盐水中浸泡，直到将所有大虾都处理好为止。

2、铁锅或不粘锅中加入清水，水量无需太多，足够淹过鲜虾就够了，放入数片生姜、葱段、下少许盐、淋入一小勺白酒，保持大火烧至锅中的水慢慢升温到80℃左右，这时候锅中热水的表现是，锅底开始冒出很多热气泡，这就是俗称的“虾眼水”，当锅中水温到达这个程度时，就可以将大虾倒入锅中，并进行烧煮了。

3、保持大火大约煮3分钟，大虾属易熟肉类，不用煮太久的，3分钟足够把大虾煮得肉色发红、呈弯曲状，而这个状态的虾，已经接近全熟，这时候就可以关火，保持盖锅盖状态，继续让虾在热水中焖3—5分钟，巩固熟透度。

4、焖好到点，就可以将虾从锅中捞出，逐个摆盘，一道肉质鲜美细嫩的白灼虾就制作好了。