烤鱼的话可以用很多鱼，常见的烤鱼主要是草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼、武昌鱼秋刀鱼等，味道都很鲜美。目前使用的比较多的就是草鱼。
1、草鱼
又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼味道鲜美，价格便宜，唯一的缺点就是刺多。
2、黑鱼
又名：乌鱼、雷鱼、黑鱼、乌棒、蛇头、乌鳢、文鱼、才鱼。黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴，也是一种不错的吃烤鱼时的选择。
3、鲶鱼
俗称：鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、鲇鱼、划鼠。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多。鲶鱼周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。美味浓郁、刺少。
4、鲈鱼
又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用，也可以做烤鱼。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。
5、武昌
鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等。武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，武昌鱼含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质元素等，用来做烤鱼也是不错的。
6、秋刀鱼
本鱼体延长而纤细，侧扁。头较长，背面平坦，中央有1微弱棱线。口前位，前部平直，后部微斜裂。两颚向前延伸短喙状，下颚较上颚突出。齿细小，两颌各1行，前部较集中，后部少或无。鳃耙细长，无假鳃。胸鳍小，截形。
以上内容参考：百度百科-草鱼
以上内容参考：百度百科-乌鳢
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