炖鸽子最忌三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖鸽子最忌三种调料是：八角，料酒，鸡精。

1、八角

八角茴香的味道很浓。一般不会加入炖汤中，否则会掩盖食材的鲜味。因此，炖鸽子时，不添加八角茴香。

2、料酒

料酒可以去除腥味，但不应在炖煮过程中加入。料酒不仅含有酒精，还含有一定的香料，很容易破坏鸽子汤的和谐口感，所以在炖煮的过程中不需要加入料酒。

3、鸡精

鸽子汤炖煮后会释放出美味物质，这也是肉汤更新鲜的原因。鸡精是提高新鲜度的调味料。没有必要再加一次，效果也不如鸽子本身。

炖鸽子的技巧：

1、准备一只鸽子，一把红枣，2汤匙枸杞，一小把干香菇，党参，洋葱，姜片，鸽子刮完毛后切成块。

2、锅中加水烧热，倒入少量白酒，将鸽子肉放入锅中，煮至出血，然后取出，洗净，将干蘑菇浸泡备用。

3、将韭菜打结，与姜片一起放入砂锅中，将鸽子肉倒入砂锅中开火煮沸。

4、煮沸后，将蘑菇、红枣、党参和枸杞放入锅中，用中火炖约90分钟。烹饪前加少许盐调味。