富贵烩海鲜

Question

如题所述

Answer 1

材料:
新鲜干贝10粒，草虾10只，西兰花1颗，葱1支，洋葱末1大匙，红葱头片1大匙，奶油1大匙，面粉少许，鲜奶油2大匙，
做法:
1.将鲜干贝化冻，并用清水冲洗，擦干水分后加入调味料B拌匀，腌制30分钟
2.将虾尾壳留下，其余壳剥除，再挑去肠泥，放入盆中加入少许盐抓洗，用清水冲净，擦干水分。再把虾背割裂，加入调味料A拌匀，放入冰箱腌30分钟
3.将西蓝花每小朵分开，放入水中，加入适量盐浸泡，冲洗沥干捞出冲凉，再放入滚水中烫煮一下捞出；葱洗净，切段
4.在锅中加入1大匙油烧热，加入葱段爆香，再放入西蓝花略炒，加入盐和高汤，煮约1分钟盛出，沥干汤汁，排入盘中
5.再锅中倒入4杯滚水和1/2杯冷水，放入鲜贝，以小火泡煮1-2分钟捞出，用纸巾吸干鲜贝水分
6.锅中倒入1大匙奶油烧热，干贝两面沾上面粉，放入锅里以小火煎黄两面，盛出
7.汤锅中加入适量水烧沸，放入草虾大火烫15秒钟，草虾卷起成球状且变红色捞出沥干，再放入油锅中略煎一下捞出
8.在炒锅中倒入1大匙油烧热，加入红葱头片及洋葱末，待香气四溢时淋入酒及高汤1杯，煮滚时加入盐及太白粉水勾芡，再加入鲜奶油拌匀，放入两种海鲜料，快速拌匀起锅，装入西蓝花中间即可
富贵烩海鲜
材料:
新鲜干贝10粒，草虾10只，西兰花1颗，葱1支，洋葱末1大匙，红葱头片1大匙，奶油1大匙，面粉少许，鲜奶油2大匙，
做法:
1.将鲜干贝化冻，并用清水冲洗，擦干水分后加入调味料B拌匀，腌制30分钟
2.将虾尾壳留下，其余壳剥除，再挑去肠泥，放入盆中加入少许盐抓洗，用清水冲净，擦干水分。再把虾背割裂，加入调味料A拌匀，放入冰箱腌30分钟
3.将西蓝花每小朵分开，放入水中，加入适量盐浸泡，冲洗沥干捞出冲凉，再放入滚水中烫煮一下捞出；葱洗净，切段
4.在锅中加入1大匙油烧热，加入葱段爆香，再放入西蓝花略炒，加入盐和高汤，煮约1分钟盛出，沥干汤汁，排入盘中
5.再锅中倒入4杯滚水和1/2杯冷水，放入鲜贝，以小火泡煮1-2分钟捞出，用纸巾吸干鲜贝水分
6.锅中倒入1大匙奶油烧热，干贝两面沾上面粉，放入锅里以小火煎黄两面，盛出
7.汤锅中加入适量水烧沸，放入草虾大火烫15秒钟，草虾卷起成球状且变红色捞出沥干，再放入油锅中略煎一下捞出
8.在炒锅中倒入1大匙油烧热，加入红葱头片及洋葱末，待香气四溢时淋入酒及高汤1杯，煮滚时加入盐及太白粉水勾芡，再加入鲜奶油拌匀，放入两种海鲜料，快速拌匀起锅，装入西蓝花中间即可
蚝油烩海鲜杂
材料:
鱿鱼50克，虾仁50克，竹笋1根，香茹3个，胡萝卜0.5根，香葱适量，大蒜适量，蚝油2小匙，海鲜酱油1小匙，料酒1小匙，盐0.25小匙，清水2大匙，清汤0.5碗，水淀粉适量
做法:
1..鱿鱼、虾仁、鲜贝洗净，鱿鱼改切小块；
2.竹笋、香茹、胡萝卜、大蒜切片，香葱切段；
3.小碗内放入除清汤、盐以外的所有调味料，拌匀；
4.锅内倒清水，加入料酒、少许盐，水开后划入鱿鱼、虾仁、鲜贝，快速焯一下，变色即可捞出；
5.锅内倒油，加蒜片炒香后放香茹、竹笋、胡萝卜煸炒，倒入清汤再转大火烧开，放焯过水的海鲜杂翻炒一下；
6.待锅内只剩一半汤汁时，加入调味料烩炒一下；
7.加香葱，即可出锅。
山珍烩海鲜
材料:
水发鱿鱼，水发鱼肚，清水箭笋，蛋饺，肉片，木耳，葱，姜，盐，料酒，鸡汤，湿淀粉，黄瓜把1节，胡萝卜1小段
做法:
1.鱿鱼切花刀(太薄花刀不成功)清水箭笋斜刀切段(超市有卖)，鱼肚(泡发的猪肉皮)切成菱形块，猪肉切成大薄片用盐 料酒腌上十分钟上浆。
2.黄瓜把切成小圆片，胡萝卜切成花片，摆成下面的造型。
3.然后装饰盘子。
4.起锅少量热油爆香葱、姜，放入鱿鱼在锅起翻炒几下打卷后盛出。
5.锅洗净在上火爆香葱、姜把肉片炒至颜色发白出锅。
6.在起锅放入少量油，还是爆香葱、姜放入鱼肚 清水箭笋 木耳稍炒在放入肉片、蛋饺、鸡汤和适量的盐大火烧开转小火炖三到五分钟后放入鱿鱼烧二分钟，勾薄芡炒匀即可。
小诀窍
这道菜的起鲜的关键在蛋饺和肉片,两样最好全都用,试过多次只用一样味道比两样全用就是差那么一点点. 还有就是盐：好厨子一把盐，这道菜唯一调料就是盐，不能咸也不能淡，咸了不好吃淡了起不了鲜。
百合莲子烩海鲜
材料:
材料A：3大匙，新鲜莲子3大匙，葱少许，米酒1大匙，太白粉1/2大匙，水少许，姜少许，蒜少许，材料B：少许，虾仁4两，花枝4两，鱿鱼4两，红萝卜片少许，新鲜香菇3朵，盐少许，冰糖1小匙，香油少许
做法:
(1)百合先用水浸泡30分钟备用。
(2)用2大匙油先爆香葱、姜、蒜，由锅边炝酒后，依序将材料B放入，再加入百合、莲子及调味料煮开，以太白粉水芶芡即可起锅。
义大利烩海鲜
材料:
草虾6只，蛤6颗，花枝100公克，鲷鱼100公克，孔雀贝2个，干贝2个，意大利烩海鲜调味汁适量
做法:
1、将所有的海鲜材料加入调味汁；
2、以中火煮开即可。
枸杞烩海鲜饼
材料:
枸杞2大匙，鱼酱罐头1罐，起酥皮3片，虾3尾，绿花椰菜3朵，1.米酒1大匙，2.太白粉1/2大匙，水2大匙
做法:
(1)将枸杞加入2杯水熬煮20分钟，再加入1大匙米酒略煮1分钟后改小火，再将调味料(2)拌匀加入芶芡即成淋汁。
(2)将2片起酥皮铺于烤盘上，再将鱼酱分2份各铺于2片起酥皮上，将两份材料上下相叠在一起，最后再铺上起酥皮即可。
(3)将烤箱预热至200℃，将作法(2)材料放入烤15～20分钟，取出后盛入盘中，再将作法(1)淋汁淋在派饼上。
(4)将绿花椰菜与虾洗净，虾去壳留尾，用热水汆烫2分钟捞起沥干，排入盘中装饰即可食用。
红烩海鲜酱
材料:
辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，姜末1大匙，葱末1大匙
做法:
(1)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
义大利烩海鲜调味汁
材料:
橄榄油3汤匙，白酒3汤匙，番茄汁250cc，干葱1汤匙，蒜头2颗，百里香1茶匙，俄力岗1茶匙，九层塔8片，盐1小匙，黑胡椒粗粉适量
做法:
1.蒜头切片，九层塔切成碎末备用。
2.在锅内加入橄榄油、蒜头片、干葱爆香，再加入白酒、番茄汁、百里香、俄力岗以中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，起锅前放入九层塔末即完成。
红烩海鲜酱
材料:
辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，姜末1大匙，葱末1大匙
做法:
1、取一小锅子，将所有材料调匀放入；
2、用小火煮沸即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
小诀窍
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
枸杞烩海鲜饼
材料:
枸杞2大匙，鱼酱罐头1罐，起酥皮3片，虾3尾，绿花椰菜3朵，米酒1大匙，太白粉1/2大匙，水2大匙
做法:
1.)将枸杞加入2杯水熬煮20分钟，再加入1大匙米酒略煮1分钟后改小火，再将调味料(2)拌匀加入芶芡即成淋汁。
2.)将2片起酥皮铺于烤盘上，再将鱼酱分2份各铺于2片起酥皮上，将两份材料上下相叠在一起，最后再铺上起酥皮即可。
3.)将烤箱预热至200℃，将作法(2)材料放入烤15～20分钟，取出后盛入盘中，再将作法(1)淋汁淋在派饼上。
4.)将绿花椰菜与虾洗净，虾去壳留尾，用热水汆烫2分钟捞起沥干，排入盘中装饰即可食用。