第1个回答 2020-11-07
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教大家做正宗的咸鸭蛋制作方法，大家再也不要随便腌制了！
首先我们准备容器在里面加入，差不多量的水。接着在里面加入一勺白醋，f大约需要50克左右，大概一两。接着，把醋和水，搅拌均匀，我们再把准备好的蛋放在里面浸泡，大约两个小时左右。当然，虽然我们在这里是鸭蛋，但是种类不受限制。大家也可以选用鸡蛋，鹅蛋等都是可以的。该舰炮两个小时之后我们把，蛋给清洗干净，然后捞出来，控好水。
我们用醋水浸泡的目的是可以利用白醋中，酸性物质和蛋壳中的，碳酸钙，它们发生反应。这样能够使蛋壳软化，让盐分能够快速的被吸收进去。接着我们开始准备腌制咸的卤汁。首先我们在锅中加入一些清水，这个清水的量根据自己腌制蛋的多少来决定。接着我们在锅中加入桂皮一小块，加入两颗芭蕉。加入一些青花椒，最后，加入食用盐。水和盐的比例在这里，要做到6:1。太咸的话，大家可能也不爱吃，太淡的话也不会容易保存。这一步大家一定要注意，锅中绝对不能沾油。接着我们开大火，把卤汁迅速烧开。我们这一步主要目的是，能够把香料的香味，煮出来，同时和盐充分的煮化。等待烧开之后，我们把火关掉。使其冷却。
冷却之后，把卤汁倒入泡咸蛋的坛子里面。没有坛子的朋友，我们也可以用密封罐来代替。容器大家自己选，最后要用保鲜膜给封闭好。接着我们把处理好的蛋，一点一点放入坛子中。在这里我们，加入高度数的白酒，50克左右。加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。把盖子盖好之后，在边上再加入适量的水。在边缘加上清水，可以有效的杜绝空气进入坛子之中。我们密封好之后再腌制十天左右就可以啦。鹅蛋保证大家，能够出蛋黄油。
十天左右之后，我们就可以把蛋取出来，放入清水中煮熟就可以吃了。
最后我们再说一下制作蛋的一些要点。第一盐一定要放足量，不然很难保存容易变质。
第二点，白酒最好选用高度的白酒，这样才能起到关键性的作用。
那我们在坛子里面腌制，最好不能超过45天，因为45天，是一个保质期，人食用之后会对健康不利