在排骨的很多做法当中，红烧是最常见的，可以说很多家庭都会采用红烧排骨，这种方式做起来也是比较简单方便的，口感非常的鲜美而不排斥，可是如果想要做出又香又嫩没有腥味的排骨，前期工作也是需要准备到位的，不然很容易让排骨在吃的时候有腥味也不好吃。在排骨买回来之后，一定要彻底的清洗干净，可以放在清水当中浸泡半小时左右，加入少量的食用盐，反复的进行搓洗，直到没有血水的存在，之后就需要放在锅中焯水，去除血水。在进行腌制腌制也不需要特别的复杂，只需要加入少许的料酒，葱姜，抓拌拌均匀之后腌制二三十分钟就可以。
将排骨完成焯水之后，锅中加入少量的油，放入冰糖，炒出糖色，再将排骨倒入锅中让排骨上色，再加入生抽炒出酱香味放入少量的干辣椒，以及其他配料大火炒出香味儿，在炒排骨的时候一定要大火，这样才能够让排骨彻底的熟透，而且还会透出焦香味儿，再加入火锅底料和豆瓣酱，将酱料的味道完全包裹住排骨。之后再加入刚好没过排骨的热水，适量的盐味精进行调味，焖煮的时间一定要长一些，这样才能够保证排骨会脱骨。
做红烧排骨想要让排骨炖的非常入味儿，加盐的时机也是非常重要的，可以先炖上15分钟左右的时间再加入盐炖5分钟，这样做出来的排骨肉质会非常的软嫩，如果在一开始就放盐的话，会让红烧排骨这道菜变得非常的咸，而且排骨也非常容易嚼不烂还不入味。在炒排骨糖色的时候，可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的排骨颜色会更加鲜亮一些。
最后红烧排骨的做法还是比较简单的，只不过是需要注意一些小的细才会让排骨做出来，肉质不会发柴。
想要红烧排骨香嫩无腥味需要掌握四个技巧，首先排骨需要冷水入锅焯水，第二炒水后的排骨需要快速过凉，第三排骨需要用调料进行腌制，第四炖排骨的时候一定要用热水炖排骨，有条件的情况下可以使用高压锅。
准备食材。制作红烧排骨需要用到的食材和调味料包括，肋排骨，生姜，八角，香叶，桂皮，生抽和冰糖等。红烧排骨最好使用油脂丰厚的猪子排，位于五花肉的上方，最鲜嫩多汁。将排骨剁成块并用清水干净，冷水放入锅中，等到锅中的水沸腾后，将表面的浮沫用捞干净。随后将排骨从锅中捞出，用清水冲洗干净。将干净的排骨放入冷水中浸泡十五分钟左右，这样可以让排骨紧缩，热胀冷缩会让排骨中的血水排出。将焯水的排骨放入盆中，加入适量的料酒，胡椒粉和香醋腌制，酸味可以让排骨的肉质更佳鲜嫩。炖排骨，腌制的排骨放到高压锅中，并加入准备好的调味料，烹饪的时间不要超过十分钟，就可以将排骨捞出红烧了。炖煮排骨的时候一定要用开水炖煮，这样炖煮的排骨不会变柴。
红烧排骨。排骨用厨房纸吸收水分。炒糖色，锅中加入少许的食用油，烧热后放入少量的冰糖，小火将冰糖炒化，直到冰糖被炒至冒泡，将排骨锅中快速翻炒，待排骨变成焦黄色，这里需要注意全程小火慢炒，避免糊锅发苦。将高压锅中的香料下锅炒出香味。可以根据自己的喜欢加入适量的啤酒提鲜，生抽调味，老抽上色。转成小火慢炖，大约十五分钟，锅中的汤汁收浓，排骨表面被汤汁完全包裹住，就可以出锅食用了。最后撒上香葱或者香菜点缀一下。这样制作出来的排骨味香嫩爽。
