作者＼编辑部 丁彦伶
一整个月以来，各大卖场卖得最好的商品莫过于腌肉、香肠、鸡翅、香鱼等生鲜商品，因为一提到中秋节，烤肉几乎是全民运动，之前为了烤肉可能易有致癌物、容易影响健康，有美国专家特别推荐了用啤酒、洋葱等材料来腌肉，认为它可以抵消一些致癌物，不过家有幼儿的人可能担心酒精不适合孩童，我们请来中医师教大家设计健康烤肉酱，让肉品有味又健康！
已故仁医推荐的「防癌烤肉酱」可降八成致癌物，但含啤酒儿童不宜
十多年前，医界发现烤肉的时候会产生芳香烃胺的致癌物，如果再加上有糖味、酱油等酱料，油脂和酱料在炭火上，会有更多致癌物随着烟薰上来沾在烤肉上，每一口都会吃进致癌物质，所以已故而致力推动无毒环境的「仁医」林杰梁医师，就推荐大家用一套经美国医学会认证，认为可大幅降低致癌物的异环胺达88到90%的烤肉酱， 主要是用啤酒、洋葱、大蒜、柠檬汁腌肉，可以软化肉品，啤酒和这些食材又含有大量的抗氧化物质，腌数小时后可以再放入橄榄油 ，可以避免烤肉时产生致癌物；但是有幼儿的家庭就不适合，台北市中医师公会名誉理事长陈潮宗建议，可以用一般在超市都买得到的「桔酱」来替代。
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台式桔酱嫩肉健胃又可增强气管保健
桔酱是很台式的酱料，但是它有老祖宗的智慧，陈潮宗说，桔酱是由金桔制成，柑橘类的酸本身具有嫩肉、软化肉品的作用，桔酱具有开胃让小孩吃得下饭、助消化的作用，由于金桔制酱的时候是整颗带皮一起制作，桔皮的柑橘精油可以去腥解油腻，让肉吃起来又嫩又爽口，而且金桔在中医来说是可以健胃、理气、止咳化痰，并且预防哮喘及支气管炎的，在秋高气爽容易感冒的现在，可以边吃烤肉边清肺理气，富含的维他命C也有助预防感冒。
仿韩式烤肉酱，梨汁润澡中和易上火的烤肉的燥性
如果没有特地买桔酱，也可以利用水果自己做烤肉酱，陈潮宗说，中医认为烤肉太燥，很多人吃多了第二天就冒出了很多痘痘，这就是一种上火的现象，食材经过烧烤，食物的性质会偏向燥热，加上很多调味品像辣椒、胡椒等都属于热性食材，利用水果来腌肉可以降低烤肉的燥性，他建议可以参考韩国烤肉酱中，都少不了的「梨汁」，韩国烤肉酱里面标榜含有梨汁，梨汁一方面自然果糖甜甜的让烤肉更好吃，另外，梨子是非常好的润澡水果。
陈潮宗说，中医认为梨子性味甘酸而平，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的的作用，它轻微凉性可中和烤肉的燥，而秋天最怕的就是「秋燥」，因为环境中的湿气减少，感觉凉爽的天气却容易使体内水份蒸发，再加上凉爽会让人自觉没有流汗，所以喝水的次数少，燥气伤肺，肺气虚会让人容易发生呼吸道疾病，所以烤肉的时候一方面可以准备梨子当水果，也可以拿些梨子磨泥加到酱汁里面腌肉，边吃烤肉边养生。
香肠火腿等盐腌制肉先川烫到七八分熟再烤降低致癌物质
很多人烤肉时喜欢烤香肠吃，建议各式香肠火腿都先用水川烫七、八成熟后再烤，可以缩短火烤时间，而且川烫可以把其中的硝酸盐洗掉，避免烤肉时形成致癌的亚硝酸盐浓度，新光医院营养师夏子雯提醒，香肠虽然好吃，但一次最多只能吃一条，因为香肠含有很高的脂肪，小型的一条虽然热量只有两三百大卡，但是其中半数以上是饱和脂肪，是心血管疾病大敌！
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陈潮宗建议， 除了注意烤肉酱以外，建议烤肉时可以夹上黄瓜片、白萝卜片，这两种蔬果含有很丰富的抗氧化物质 ，刚好可以抵消一些烤肉产生的芳香烃致癌物质，另外，吃完烤肉的甜点也用白色可以入肺的食物制作像含山药、莲子、莲藕、木耳等，煮成甜汤有助滋阴润肺唷！小朋友吃也很适合。