合肥一件家餐馆由于售卖拍黄瓜这样的凉菜，而被市场监督部门罚款5千元，这样的消息很快冲上了热搜，引起了网友们的高度关注。很多网友们觉得拍凉瓜这样一道清新可口的小菜因为销售不合规而受到处罚是非常不应该的，但是这种经营未受许可的凉菜是违法的，所以予以5000元的处罚也是合理合规的。尽管很多人对此感到十分的不满，但是在售卖这种凉菜的时候一定要办理营业执照、食品经营许可证，并且在许可证的经营项目中要包括冷食类食品的制作和销售，这样才能够合法售卖凉菜。
其实售卖拍黄瓜这样的凉菜被处罚，并不止这一起，在合肥庐阳区的一家餐饮店中也出现了未经许可就售卖凉菜的行为。这家餐馆其经营许可证中允许售卖的食物包括热食类、预包装类的食物，但是并不包括冷食生食类的食品生产和销售，但是在该餐馆中却售卖了盐水毛豆、凉拍黄瓜、凉拌西红柿等凉菜，因此根据食品经营的相关规定，该餐馆存在违法行为，并对该当事人予以5000元的罚款。无独有偶，在池州也发生了这种类似的事件。
在餐馆售卖拍黄瓜等凉菜的时候一定要办理冷食类食品的经营许可证，如果在售卖食品的一开始，其许可证中并没有包含此项的话，那么在制作售卖之前，可以向市场监管部门申请营业范围的变更，以避免出现同种事件的发生。很多人也问了这种营业变更应该在哪里办理，但其实在哪里办理的业执照就可以在哪里申请变更。一般来说高校食堂、特大型餐饮、集体用餐的配送单位、中央厨房可以去市级的市场监管部门申请营业范围的变更，除此之外其他的餐饮服务者则可以在自己所在辖区的市场监管部门进行申请。
最后需要注意一点的就是，在提交完经营范围的变更之后，还需要去自己所在辖区的监管部门进行现场的验收，只有验收通过才能够在自己的许可证上增加冷食类食物的经营项目。要想达到验收标准，一定要配备一个在5平方米以上的凉菜制作场所，并且还需要配备能够二次洗手、更衣、消毒的设施以及独立的空调和消毒设备，这样才能够以最快的时间完成验收，进行凉菜的制作和售卖。