酱牛肉，一斤生牛肉可以出几两？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
一般情形下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，较多的七两。一起来看一下作法流程。做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把表层的不必要的肌肉筋膜除掉，随后分解成块状，用冷水泡浸3个钟头以上，半途每一个钟头换一次水，充足除去里边的鲜血。这也是做酱牛肉的第一泡——泡浸去鲜血。
小葱切成段、拍散，姜片拍扁，两根斤菜也拍散、切成段，香莱无需去根、也拍散切成段放到一起，添加几片腐乳、20克甜面酱，20克生抽酱油，再添加一些高度酒，添加食用盐、白砂糖鸡精、五香粉、鸡精粉、几颗八角、一小撮花椒、一小撮茴香、两块良姜，添加一些冷水用手抓匀预留。
牛肉泡浸好之后挤干水分，在血块上斩一些伤口、便捷进味。酱牛肉要想美味，“第二泡”也特别关键——酱泡进味，把刚调节的酱汁倒在牛肉上边，充足的抓揉保健按摩让味儿渗透到进来，随后用保鲜袋遮住，放到电冰箱中密封性腌渍12个钟头，让牛肉里外的海水盐度、酱香气保持一致，口味平衡的酱牛肉，才算得上等酱牛肉。
用酱泡、酱味拥有，香气还不够，大家还必须香辛料：八角茴香、白芷、辣椒干、茴香、良姜、白扣、麻椒、砂仁、丁香花、陈、八角、二个黄栀子着色出香味，用粉碎，也不必太碎非常容易留有料渣，香辛料的味儿粉碎后还能充足的释放出去。还可以用擀面棍手动式研磨成粉，随后把做好的颗粒料用绷带包起来、制成料包。
石锅中添加开水，放进葱姜蒜、搞好的料包、添加老抽王、蚝油、生抽酱油、再淋一些米酒、少量纯粮酒除腥、食用盐、鸡精、鸡精粉、五香粉，也有十分核心的“3酱”——二勺甜面酱、两勺海天黄豆酱、几片腐乳，这三种酱均是发醇而成，是牛肉酱香气的具体来源于，腌制时要放，酱卤时也需要放，酱汁的用材一定要足，才可以突显酱香型的口味。大火堆料汁煮沸、把酱汁搅化。
通过酱泡进味的牛肉由内而外都透着酱鲜红色，这个时候的底味早已很大了，把上边的料渣清除掉，随后放进锅中开展精加工。7.做酱牛肉一定不可以绰水，牛肉也需要沸水入锅，避免肉质地中蛋白收拢，肉粒咬不烂、炖不坏。把牛肉放进调节的石锅汤里，这儿料汤一定要未过牛肉，才可以确保味儿和颜色一致。走红煮至再度起锅，把血沫去整洁，这一血沫一定要多撇几回以确保牛肉的香醇。
没有溢出来之后放进二根斤菜、一全部辣椒，莴笋和辣椒可以充分发挥特有的除腥提鲜的实际效果。随后盖紧盖子，转文火烧煮一个半小时，一定要文火炖，走红非常容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻轻松松扎透就可以了。这个时候熄火，先别着急起锅，盖紧盖子再次焖至料汁当然制冷，这也是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香气直通最深处。酱香型白里透红、酥烂汁多、飘香四溢、有筋有软、怎么切都经久不散。