雪莲果为什么会变黑

Question

如题所述

Answer 1

雪莲果变黑原因是雪莲果的酚类物质在空气中氧化，产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色。

当雪莲果削皮后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑。

日常生活中不仅是雪莲果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，尚可食用。

防止雪莲果变黑办法

1、清水浸泡，想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。

2、加热，雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与，而酚类化合物怕热，通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性，从而避免发黑，若是用雪莲果炖汤喝，不着急烹饪的话，可先焯水后备用以免果肉变黑。

3、滴柠檬汁。将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。