酱油酿造的两种方法是低盐固态发酵、高盐稀发酵。
1、低盐固态发酵
低盐固态发酵是利用酱醅中食盐含量在10%以下对酶活力的抑制作用影响不大,在无盐固态发酵基础上发展起来的一种生产方法。具有管理方便、蛋白质利用率高、产品质量稳定等显著优点,主要应用于酱油的生产。通过低盐固态发酵法制作的酱油,酱油色泽深,滋味鲜美。
2、高盐稀发酵
高盐稀态发酵的温度相对较低,发酵时间较长,产量也相对较低。但这种发酵方法可以使原料得到充分发酵,合成更多的香味物质,酿造出来的酱油味道更加香醇。
酱油使用的注意事项:
1、控制好量:需要根据自己的口味以及食物的量把调味料的使用量把控好,先少量加入酱油,品尝一下味道,如果味道合适,无需再添加。
2、购买合规且没有过期的酱油:在购买酱油的时候还应该擦亮眼睛,选择符合生产标准的健康酱油。现在市面上的酱油品牌琳琅满目,要阅读配料表,选择正规厂家生产的,同时还要查找生产日期,越新鲜的酱油安全系数越高,如果临近保质期或者过期,不能继续使用。
3、保质期内用完:酱油是有保质期的,大部分酱油保质期只有几个月,购买酱油时要根据自己的用量选择适合容量的,不要一次性购买很大瓶的酱油,要保证在保质期内使用完。
以上内容参考:百度百科‐高盐稀态发酵酱油
以上内容参考:百度百科‐低盐固态发酵法