麻辣香锅的常见配菜有：
1. 肉类：如鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等。这些肉类可以增加麻辣香锅的口感和鲜味。
2. 蔬菜类：如西兰花、土豆、茄子、蘑菇等。麻辣香锅中的蔬菜可以增添口感和色彩，同时帮助平衡味道。
3. 豆制品：如豆腐皮、豆干等。豆制品在麻辣香锅中可以增添滑嫩的口感，同时吸收辣味和香料。
4. 海鲜类：如虾、蟹等。海鲜类的配菜可以增加麻辣香锅的鲜美味道，并且为整体菜肴增添一丝新鲜感。
麻辣香锅作为一道四川特色菜，其配菜丰富多样。主要的肉类来源包括鸡肉、牛肉、猪肉等，这些肉类在麻辣香锅中烹饪后能增添丰富的口感和鲜味。蔬菜是麻辣香锅中的另一重要组成部分，不仅可以增加色彩，还可以平衡味道，使整体菜肴更加爽口。此外，豆制品如豆腐皮和豆干等，能够吸收辣味和香料，为麻辣香锅增添滑嫩的口感。最后，海鲜类配菜如虾和蟹等，则能为麻辣香锅增加鲜美味道，让整道菜肴更加丰富多彩。
不同的地区和不同的厨师在烹饪麻辣香锅时，可能会根据个人口味和当地食材的供应情况，对配菜有所调整。但总体来说，上述的配菜是较为常见和典型的麻辣香锅配料。