牛，不仅在诗词中象征耕耘与智慧，还承载着丰富的文化内涵。
在古人的笔下，“觳觫”一词，源自《庄子·逍遥游》，形容牛在恐惧时的颤抖，也常被用来隐喻人的心惊胆战或诗中的柔弱形象。
黄庭坚的《题竹石牧牛》里，我们窥见了诗人与牛共处的田园诗意，而B选项辛弃疾的《破阵子》中，虽未直接提及牛，但其豪放词风，仿佛能听到牛群奔腾的蹄声，与牛的坚韧精神相得益彰。
陆游的"宁戚饭牛"典故更是生动展现了牛耕文化中的勤劳与谦逊，宁戚以歌声求见，正是牛背上的智慧与志向。D选项正是借此典故，传递出坚韧不拔的精神力量。
然而，与牛相关的诗词中，C选项的“何当金络脑，快走踏清秋”出自李贺的《马诗》，金络脑象征着马的尊贵，而非牛，因此它与牛无关。
“八百里”和“饭牛”是牛的别称，前者源自《战国策》中的千里牛，后者则源自宁戚的故事。而“扣角歌”这个成语，源自宁戚在车下扣牛角以求见齐桓公的典故，揭示了古人对知识的渴望和求知方式的创新。
“牛角挂书”这一成语，源自李密勤奋读书的故事，它成为了勤奋与智慧的象征，如“书挂角”、“角挂经”、“挂牛角”等形式，体现了古人对知识的敬重与执着追求。
文学中，牛不仅仅是农耕的伙伴，更是诗人情感的载体，从“挂汉书”的故事到“骑牛读汉书”的画面，牛与书的结合，诉说着中国古代文人的坚韧和智慧。
总的来说，牛在文学中，既是劳动的象征，也是智慧的图腾，它承载着历史的印记，激发着人们的思考。每一句与牛相关的诗句，都是一段历史的回响，讲述着中国古代文化的深厚底蕴。