干酵母和鲜酵母发面有何不一样

Question

如题所述

Answer 1

1. 在发面过程中，鲜酵母相较于干酵母可以缩短发面时间，并需要更多的用量。
2. 鲜酵母是一种未经过干燥和造粒处理的酵母产品。
3. 鲜酵母的优点包括含有更多的活细胞，发酵速度快，发酵风味更浓郁，以及较低的使用成本。
4. 鲜酵母的最佳储存温度在0至4摄氏度之间，因为在这个温度下酵母处于休眠状态，代谢缓慢。在0至4摄氏度条件下，鲜酵母可以存放长达45天。
5. 干酵母是处于休眠状态的酵母菌，可以在常温下储存。干酵母在加入水后会被激活，但发面所需时间比鲜酵母长。
6. 鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，对人体有益，可用作生物膨松剂。工业上通常源自啤酒生产的副产品。
7. 鲜酵母脱水后变成干酵母，通常作为食品添加剂使用，并富含维生素B，也有药用价值。
8. 半干酵母在脱水过程中保留了一定水分，兼具鲜酵母和干酵母的特性。
9. 完全干燥的干酵母无法用于发面，市场上用于发面的干酵母实际上是保留水分较少的半干酵母，即脱水不完全的干酵母。