第1个回答 2022-02-05
川味麻辣香肠的详细做法,按配方比例做,味道和口感都很正宗。下面来看具体做法:
第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:准备辣椒160克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:40克红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。
第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。
第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
第2个回答 2022-02-05
1、将准备好的猪肉洗净,去皮后将肥瘦分开,分别切成肉丁,放在两个盆中;
2、在两盆猪肉中都撒入食盐、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料,可以根据个人的口感来决定,分别搅拌均匀两盆猪肉,然后都盖上盖子,腌制一整天;
3、香肠的肠衣可以在这期间准备,把猪肠用温水浸泡,在其中加入食盐或碱浸泡可以洗的更干净,浸泡一段时间后把猪肠放在木板上,用不锈钢直尺或者餐刀把肠体刮干净,不要过于用力而把肠体刮破,刮至半透明再用水清洗;
4、把猪肠的一头用绳子系紧,然后在另一头放上一个钢圈,把接头处的猪肠翻转过来,以固定好钢圈,然后就可以往里面填充猪肉馅了,一边填充,一边用筷子往里面挤压塞紧,完全装满之后再把这一头也用绳子系起来。
5、在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口,这样是为了放出里面的气体,猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。
第3个回答 2022-02-05
川味香肠是四川人的最爱,家家户户都做香肠。川香肠的特点就是麻辣咸香。
四川人做香肠取自自家养的猪的前腿肉。同其他地方香肠制法大同小异,但川香肠的味道以家常味或者麻辣味为主。
制作川味香肠食材:肥瘦猪肉、五香粉、辣椒、盐、白酒等。
川味香肠突出麻辣味,在拌味时,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香肠就成了麻辣味的四川香肠。
川味香肠的制作方法:
1、猪肉切成几厘米见方的长方形,盆内加盐、白酒拌匀、腌渍10分钟,再将各种调料醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、味精、花椒粉、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
2、猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔,以便排气防止胀破肠衣。
把制做好的川味香肠挂起来晾晒5成干时,就可收入冰箱储藏,吃的时候随吃随取。
第4个回答 2022-02-07
四川人在家中制作川味香肠,所取的原材料都是本地自家养的新鲜猪肉。其制作香肠方法和其他地方没有什么区别。但川味香肠的特点就是突出麻辣咸香。
四川人在家中制作川味香肠的做法:
首先是食材准备,猪肉选择猪的前腿肉,肥瘦搭配。五香粉、白酒、盐、辣椒、花椒等。
川味香肠突出麻辣咸香味,就要在拌调料时多加一点花椒粉、辣椒粉、盐,能突出麻辣咸香典型四川香肠风味。
制作方法:
1、首先是将猪肉切成三厘米见方的长方形。用盐、白酒搅拌均匀进行腌制十几分钟。然后再将其它调料五香粉、辣椒粉、味精、鸡精、花椒粉、白糖、醪糟汁等和猪肉搅拌均匀腌制。
2、猪肠衣用温水洗干净,然后一头用棉线扎紧。另一头可套在中心空壳的圆形工具内,比如竹筒、不锈钢筒。然后将腌制好的香肠配料从筒口灌入肠衣内。
3、记住边灌肠边用专用针在膨胀的肠衣上扎一些不规则的小孔,便于排气,防止肠衣涨破。
最后就是把制作好的川味香肠挂起来晾晒几天,稍微风干后用保鲜袋包装放入冰箱冷藏。这就是四川人在家中自制川味香肠的全过程。