用料:猪肝;姜;料酒;蒜;生抽;香油;醋;辣椒油;
白切猪肝的做法:
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水,水盖过猪肝还略多。加料酒,姜片
大火烧开后,撇去浮沫,转小火
约1小时后关火,待猪肝放凉后,从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
烹饪技巧:1.切猪肝的时候,片要薄,切得越薄,越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存,否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
2.洋葱炒猪肝用料:猪肝250g;洋葱一个;酱油一勺;盐适量;糖少许;姜丝少许;料酒一勺;芡粉半勺;
洋葱炒猪肝的做法:
猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟
洋葱切片状
锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,少许酱油,盐,糖炒分3分钟左右即可。
3.菠菜猪肝汤用料:菠菜;猪肝;生粉;盐;料酒;老抽;
菠菜猪肝汤的做法:
菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用
汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶
待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火
起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了
此汤味道鲜美,营养丰富,是非常适合孩子的美味汤品
4.卤猪肝用料:猪肝一叶;葱;姜;八角;桂皮;香叶;花椒;冰糖;黄酒;生抽;盐;
卤猪肝的做法:
猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水
用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净
坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分
砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟
添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可
添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食