(1)植脂奶油是人造的神秘混合物;乳脂奶油是天然牛奶的提取物。
(2)植脂奶油超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题;乳脂奶油十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。
(3)植脂奶油超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个动物造型,边角分明,绝不含糊;乳脂奶油极难造型,想用它来裱立体东东,基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。
(4)植脂奶油耐高温,即使夏天也丝毫不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形;乳脂奶油超级不耐高温,挤出来的奶油很快会融化,以至运输成本比前者高出许多。
(5)重点的区别来了,植脂奶油超便宜一个着实小贵。
如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油
看颜色:乳脂奶油通常是乳白色,颜色越白的奶油越有可能是植脂奶油奶油。
看造型:乳脂奶油只能用做简单的装饰;植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕,植脂奶油与色素搭配装裱而成的Hello Kitty蛋糕!而右侧的乳脂奶油蛋糕呢,基本是见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了,即便如此,这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。
闻味道:乳脂奶油口味天然淡雅,如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。
试口感:乳脂奶油入口即化,植脂奶油油腻“糊口”。