怎样把牛肉切成超薄

Question

如题所述

Answer 1

牛肉如何切薄片呢?

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

如何选购牛肉：

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

牛肉怎么炒才嫩：

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

牛肉如何切薄片

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

Answer 2

那得是你的刀工好才行，如果刀工不好，什么方法都不好使。

Answer 3

薄如蝉翼的牛肉片，味蕾的极致享受
当牛肉切成薄如蝉翼的薄片，它的口感和风味都会得到不可思议的提升。薄薄的牛肉片在烹饪时易熟，吸收调味料也更充分，入口即化，让人回味无穷。如果你也渴望品尝这美味，请跟随我一起探索如何将牛肉切成超薄。
挑选合适的牛肉
想要切出超薄的牛肉片，首先要选择合适的牛肉。一般来说，用来切片的牛肉应该是肋眼牛排或菲力牛排，这些部位的牛肉肉质细嫩，纹理清晰，容易切成均匀的薄片。
锋利的刀具是关键
锋利的刀具是切薄牛肉片的关键。一把专用的厨师刀或切片刀能让你轻松地将牛肉切成薄片，而不会撕裂或损坏肉质。磨刀石也是必不可少的工具，定期磨刀可以保持刀具的锋利，从而切出更薄均匀的牛肉片。
冷藏牛肉有利于切片
将牛肉冷藏至半冻状态有利于切片。冷藏后的牛肉会变得更硬，更容易切成薄片。将牛肉从冰箱中取出后，让它稍微回温，这样可以防止牛肉在切片时碎裂。
顺着纹理切片
顺着牛肉纹理切片非常重要。沿着牛肉纤维切片可以防止肉质撕裂，还能让牛肉片更嫩。仔细观察牛肉的纹理，顺着纹理的方向均匀切片。
保持刀具与牛肉垂直
切片时保持刀具与牛肉垂直，这样可以切出厚度均匀的牛肉片。如果刀具倾斜，切出的牛肉片就会薄厚不均。
耐心和练习缺一不可
切薄牛肉片需要耐心和练习。一开始可能无法切出非常薄的牛肉片，但随着练习的深入，你会越来越熟练。不要气馁，不断练习，终能掌握这门技艺。
冷藏薄牛肉片
切好的薄牛肉片可以冷藏保存，但必须将其与空气隔绝。将牛肉片密封在保鲜膜中或放入密封容器中，可以保存数天。
烹饪薄牛肉片
薄牛肉片非常适合于快炒、火锅或烧烤等烹饪方式。翻炒时，薄牛肉片能迅速吸收酱料的味道，口感鲜嫩多汁。涮火锅时，薄牛肉片烫熟非常迅速，吃到嘴里入口即化。烧烤时，薄牛肉片可以均匀地受热，烤制出香脆可口的口感。
掌握了切薄牛肉片的技巧，你就可以随时享受这道美味佳肴。从挑选牛肉到烹饪薄牛肉片，每一个环节都至关重要。只要你仔细遵循这些步骤，并不断练习，相信你也能切出令人惊艳的薄牛肉片，让你的味蕾得到极致的满足。