跪求花生浆的做法！

Question

要餐厅卖那种，听说加了什么奶粉的？

Answer 1

做花生浆的花生不能炒熟，只能用生花生。把生的花生用水泡软，不喜欢吃皮的可以用手搓揉，把花生皮去掉，然后放在多功能搅拌机里搅碎，再加热煮沸，放入糖就好了，非常好吃的，你可以试试。 你说那个是牛奶花生浆吧
，就是用牛奶代替沸水煮，或适宜地在沸水里加入奶粉和和搅碎的花生一起煮，煮的时候要看准时候，别煮太久。教你个秘方放白糖时要吧白糖煎到足够火候了，放入才更有香味。这才是商品豆浆和花生酱有香味的关键技术。一般人是不肯传授给别人的哦！！

Answer 2

一： 花生酱制作方法：

如图： 花生酱：
http://119.img.pp.sohu.com/images/2007/11/25/14/16/1171165122c.jpg

制作花生酱的工艺流程是：花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。

制作要点：

烘烤：把花生烘烤加热到160℃，保持40～60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。

冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。

磨酱：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，第1次粗磨，磨成中等细度，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2％～3％，盐为0．5％）和0．05％的维生素E。

均质化：在搅拌罐里，把花生酱加热至60～70℃，加入2％的单甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉，混合均匀。

装罐、冷冻：把花生酱装入罐中，在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后，方可搬动。之后，可放于室温下保存。

花生酱的制作材料：
主料：花生仁（生）5000克
调料：芝麻500克,盐1600克

花生酱的做法：
1.将花生米洗净晒干，入锅用小火炒八成熟，搓掉内皮吹净。
2.将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉；把精盐炒干水分。
3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。

花生酱是群众喜爱的香味调味品之一。
是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱做法
制作方法 用上等生花仁，经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。
方法1
原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺
做法:1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀

方法2
用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

方法3
材料：
去皮花生仁
油
杯白糖
做法：
1。中火，烧热锅。
2。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色, 起锅。
3。摊凉花生仁。
4。把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。

油主要起润滑作用，会剩很多油。
如果不喜欢甜可以少加糖。
炒花生仁要中火，热锅，冷油。 要经常翻炒，油热后更要勤翻动，大约15分钟。
花生仁要起锅摊凉，以免在锅里继续加热变糊。
搅拌花生仁的时候，花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁 上。
如果喜欢带粗花生碎的花生酱，不要搅拌太久，也可以搅好后加入粗花生碎。
保管方法 用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/13087141.html

Answer 3

花生浆说白了就是牛奶，或者牛奶替代物和生花生浆一起煮的东西。
单纯花生浆并不好喝，放入牛奶才很配。有的为了突出“浓郁”“香滑”的感觉，商业上汇添加香料，增稠剂等，这个是符合食品安全基本的，只要用量在限制范围内，添加剂质量过关，菌落总数达标就不用太担心。
当然，如果就是要全纯天然的也可以，去奶农那里买没对过水的，或者对水少的牛奶，自己煮吧。
一般来说，市面上卖的牛奶都是加水的，还有一些添加计，为了口感口味和延长保质期。
或者你自己买超市零售的液奶，觉得奶味不弄，可以加入全脂奶粉，淡奶，炼乳等提高口感。

Answer 4

风味花生酱的制作及加工
利用优质花生原料研制出的花生酱等产品，富含蛋白质、脂肪，氨基酸种类齐全，并含有一定量的纤维素，不饱和脂肪酸、矿质元素种类较多。花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。该产品可替代饮食中的黄油、奶油等动物油脂产品，由于保留了花生中的亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，对儿童及中老年人群的营养极为有利，特别是已经患有高血脂的中老年人，可长期食用，不仅无血脂升高之虞，反而有利于降解体内已经形成的血脂，软化血管。在众多的花生制品中，花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的馅料，市场需求量大。
花生酱的加32212艺流程：原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品。
(1)原料选择 选用籽粒饱满、仁色乳白、风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。
(2)热烫及冷却 将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放人冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。
(3)脱膜打浆 可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨成细腻浆液。
(4)调配 配料比例为花生浆液30千克，蔗糖(白砂糖)35千克，琼脂250克。预先将蔗糖配成70％浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。
(5)均质 对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
(6)浓缩及杀菌 为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60—70℃、0．08—0．09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％—65％为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。
(7)罐装及杀菌 将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即为成品。

参考资料：http://www.cnpeanut.com/html/technology/561.html

Answer 5

做花生浆的花生不能炒熟，只能用生花生。把生的花生用水泡软，不喜欢吃皮的可以用手搓揉，把花生皮去掉，然后放在多功能搅拌机里搅碎，再加热煮沸，放入糖就好了，非常好吃的，你可以试试。 你说那个是牛奶花生浆吧
，就是用牛奶代替沸水煮，或适宜地在沸水里加入奶粉和和搅碎的花生一起煮，煮的时候要看准时候，别煮太久。教你个秘方放白糖时要吧白糖煎到足够火候了，放入才更有香味。这才是商品豆浆和花生酱有香味的关键技术。