博山豆豉咸菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

豆豉咸菜腌制过程工序繁多复杂，下面说说山东豆豉咸菜怎样腌制

准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，干黄蒿一把（野生植物），椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。

首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂，把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。

准备一个瓦盆（没有瓦盆大盆也行）清理干净，不要有水，盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆，然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片，这两种植物有特殊的香气，也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边，最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶，最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了，最后可以用塑料布把盆口封住压好，放在市内等它发酵就可以了。

大概一星期就发酵好了，里边的黑豆都全部长好了霉菌。把黑豆取出来捡干净杂物放在篦子上摊开晾干晒干，不要见水，有些粘连的黑豆等干了用手搓一下就分开了。

青萝卜洗净切成麻婆豆腐大小的丁备用，生姜切片与花椒八角煮水晾凉备用，香菜切段备用。

准备好腌咸菜的摊子或者缸，清理干净不能有半点油和生水，不然会咸菜烂掉。缸内底部放入一层萝卜丁一层霉黑豆然后撒一层食盐……一层萝卜黑豆撒一层盐，装完后把事先准备的花椒八角生姜水倒进缸内，最后把香菜段放在缸的最顶端，盖好缸等一周的时间就可以吃了。

需要注意的是一切食材根据情况要适量，尤其是盐的把握，10斤萝卜1斤正好，放多了太咸，放少了咸菜容易发霉烂掉。豆子放的多萝卜腌的快一点，也就是说萝卜外面糯糯的，入口即化，时间腌的越长，糯的也越快。可以根据自己口感选择。喜欢吃糯的可以多放些黑豆让它腌的时间长点。想吃脆的则反之。

一周时间就可以吃了，吃的时候盛到碗里滴点香油，味道更好。

晶莹透亮、脆糯爽口的豆豉咸菜腌制工序有点复杂，希望能对您有所参考，刚开始学着做可以少做一点试试，祝您成功！

Answer 2

博山人爱做各种小吃，在生活中变着法做些小菜，即丰富了餐桌，又适合口味，即经济又实惠比如豆豉咸菜就是其中的一种。

我家每年立冬之后都要做些豆豉咸菜，除了自己吃之外还要送一些给亲戚朋友。每天早上来碗荷包鸡面条或泡上个煎饼汤，再来上点豆豉咸菜可真是舒服可口。老婆是做豆豉咸菜的好手，每年都是她亲手制做，她做的豆豉咸菜清香可口，咸淡适中。色香味美，是我们全家餐桌上不可缺少的一种适令小菜。

做豆豉咸菜不算麻烦，首先根据需要买一些白萝卜，最好是当地产的大白萝卜，这种萝卜清脆易烂，适合做豆豉咸菜用。然后再准备好所用司豆，花生米，花生米用热水浸泡后去皮，再也买几个桔子，把桔子皮洗干净切成丝备用。备好萝卜后，将萝卜清洗干净，然后切成两公分左右的小方块，萝卜切好后，将萝卜一层盐，一层萝卜煞上，静止于器皿中，一般三天左右即可。三天后将煞好的萝卜，装进盛豆豉用的小坛子或小罐子里，在放置萝卜中要一层萝卜，一层花生米，一层司豆，放些杏仁更好，一层预先切好的桔子皮丝，依次装好，然后用花椒皮熬成的盐水倒进容皿中，最后倒上一小杯白酒，最好是高度白酒，这样可起到豆豉催烂的作用，最后，将坛口密封即可。

一般情况下五一七天豆豉即可做成，起坛后如发现豆豉汤和豆豉咸菜清纯味美，咸淡可口，这样豆豉就算做成功了。如发现豆豉汤浑浊，豆豉汤起沬，豆豉咸菜发酸，这样就说明豆豉咸菜做的不成功，几天后就全变味了。

做豆豉咸菜，如一次做二十斤萝卜的豆豉，可用司豆一斤，花生米1.5斤（多少都行）盐两袋左右，白酒一两多，熬花椒皮盐水一锅（根据容皿大小，决定盐水的多少。盐水以漫过萝卜为宜，注意，一定等盐水凉透了再加）。

做豆豉咸菜关健的问题是放盐要适量，盐放太多豆豉太咸，如盐放少了豆豉就会坏掉，所以在做豆豉咸菜时放盐宁可重一些，也不要做淡了。

做豆豉咸菜不要等豆豉全烂了再起坛，要做到七成烂起坛即可，因为一坛豆豉咸菜不可能两天就吃完，所以，豆豉咸菜在我们吃的过程中会自然逐渐在变烂，如果等全烂了再起坛，豆豉在吃的过程中就会烂成一团泥，没法吃了。

做好的豆豉咸菜色泽漂亮，清香味美，咸中发着香味，吃起来半脆半软，实则是一道生活中的美味佳肴。

Answer 3

博山人爱做各种小吃，在生活中变着法做些小菜，即丰富了餐桌，又适合口味，即经济又实惠比如豆豉咸菜就是其中的一种。

我家每年立冬之后都要做些豆豉咸菜，除了自己吃之外还要送一些给亲戚朋友。每天早上来碗荷包鸡面条或泡上个煎饼汤，再来上点豆豉咸菜可真是舒服可口。老婆是做豆豉咸菜的好手，每年都是她亲手制做，她做的豆豉咸菜清香可口，咸淡适中。色香味美，是我们全家餐桌上不可缺少的一种适令小菜。

做豆豉咸菜不算麻烦，首先根据需要买一些白萝卜，最好是当地产的大白萝卜，这种萝卜清脆易烂，适合做豆豉咸菜用。然后再准备好所用司豆，花生米，花生米用热水浸泡后去皮，再也买几个桔子，把桔子皮洗干净切成丝备用。备好萝卜后，将萝卜清洗干净，然后切成两公分左右的小方块，萝卜切好后，将萝卜一层盐，一层萝卜煞上，静止于器皿中，一般三天左右即可。三天后将煞好的萝卜，装进盛豆豉用的小坛子或小罐子里，在放置萝卜中要一层萝卜，一层花生米，一层司豆，放些杏仁更好，一层预先切好的桔子皮丝，依次装好，然后用花椒皮熬成的盐水倒进容皿中，最后倒上一小杯白酒，最好是高度白酒，这样可起到豆豉催烂的作用，最后，将坛口密封即可。
一般情况下五一七天豆豉即可做成，起坛后如发现豆豉汤和豆豉咸菜清纯味美，咸淡可口，这样豆豉就算做成功了。如发现豆豉汤浑浊，豆豉汤起沬，豆豉咸菜发酸，这样就说明豆豉咸菜做的不成功，几天后就全变味了。

做豆豉咸菜，如一次做二十斤萝卜的豆豉，可用司豆一斤，花生米1.5斤（多少都行）盐两袋左右，白酒一两多，熬花椒皮盐水一锅（根据容皿大小，决定盐水的多少。盐水以漫过萝卜为宜，注意，一定等盐水凉透了再加）。

做豆豉咸菜关健的问题是放盐要适量，盐放太多豆豉太咸，如盐放少了豆豉就会坏掉，所以在做豆豉咸菜时放盐宁可重一些，也不要做淡了。

做豆豉咸菜不要等豆豉全烂了再起坛，要做到七成烂起坛即可，因为一坛豆豉咸菜不可能两天就吃完，所以，豆豉咸菜在我们吃的过程中会自然逐渐在变烂，如果等全烂了再起坛，豆豉在吃的过程中就会烂成一团泥，没法吃了。

做好的豆豉咸菜色泽漂亮，清香味美，咸中发着香味，吃起来半脆半软，实则是一道生活中的美味佳肴。

Answer 4

博山人爱做各种小吃，在生活中变着法做些小菜，即丰富了餐桌，又适合口味，即经济又实惠比如豆豉咸菜就是其中的一种。

我家每年立冬之后都要做些豆豉咸菜，除了自己吃之外还要送一些给亲戚朋友。每天早上来碗荷包鸡面条或泡上个煎饼汤，再来上点豆豉咸菜可真是舒服可口。老婆是做豆豉咸菜的好手，每年都是她亲手制做，她做的豆豉咸菜清香可口，咸淡适中。色香味美，是我们全家餐桌上不可缺少的一种适令小菜。

做豆豉咸菜不算麻烦，首先根据需要买一些白萝卜，最好是当地产的大白萝卜，这种萝卜清脆易烂，适合做豆豉咸菜用。然后再准备好所用司豆，花生米，花生米用热水浸泡后去皮，再也买几个桔子，把桔子皮洗干净切成丝备用。备好萝卜后，将萝卜清洗干净，然后切成两公分左右的小方块，萝卜切好后，将萝卜一层盐，一层萝卜煞上，静止于器皿中，一般三天左右即可。三天后将煞好的萝卜，装进盛豆豉用的小坛子或小罐子里，在放置萝卜中要一层萝卜，一层花生米，一层司豆，放些杏仁更好，一层预先切好的桔子皮丝，依次装好，然后用花椒皮熬成的盐水倒进容皿中，最后倒上一小杯白酒，最好是高度白酒，这样可起到豆豉催烂的作用，最后，将坛口密封即可。

一般情况下五一七天豆豉即可做成，起坛后如发现豆豉汤和豆豉咸菜清纯味美，咸淡可口，这样豆豉就算做成功了。如发现豆豉汤浑浊，豆豉汤起沬，豆豉咸菜发酸，这样就说明豆豉咸菜做的不成功，几天后就全变味了。

做豆豉咸菜，如一次做二十斤萝卜的豆豉，可用司豆一斤，花生米1.5斤（多少都行）盐两袋左右，白酒一两多，熬花椒皮盐水一锅（根据容皿大小，决定盐水的多少。盐水以漫过萝卜为宜，注意，一定等盐水凉透了再加）。

做豆豉咸菜关健的问题是放盐要适量，盐放太多豆豉太咸，如盐放少了豆豉就会坏掉，所以在做豆豉咸菜时放盐宁可重一些，也不要做淡了。

做豆豉咸菜不要等豆豉全烂了再起坛，要做到七成烂起坛即可，因为一坛豆豉咸菜不可能两天就吃完，所以，豆豉咸菜在我们吃的过程中会自然逐渐在变烂，如果等全烂了再起坛，豆豉在吃的过程中就会烂成一团泥，没法吃了。

做好的豆豉咸菜色泽漂亮，清香味美，咸中发着香味，吃起来半脆半软，实则是一道生活中的美味佳肴。本回答被网友采纳