1、炖猪蹄万万不可直接就焯水，大厨教我正确做法，将猪蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡，这个过程可以将猪蹄中的血水泡出，避免其有腥味，而加上点白醋则可以促使其肉变得软烂；
2、猪蹄焯水记得要用冷水下锅，更好逼出杂质，猪蹄焯水后加上点调味料腌制一个晚上，让调味料可以充分融入在猪蹄中，这样的猪蹄口感会更加丰富美味，可以在猪蹄上扎一些小孔，这样更加易于渗入酱汁；
3、炖猪蹄可以用高压锅，这样便可节省炖煮的时间，待将猪蹄炖好后加上点老抽，让其色泽看上去更加美观，但别放太多了，否则颜色太深，炖猪蹄的汤汁要收浓，猪蹄的口感才更加美味。
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