练习2
材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5g，水450ml，蒸馏苹果醋225ml。做法1。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。
练习三
材料:a .尖尾红辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b .豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_。做法1。2.加入材料B，用中低火煮大约7、8分钟。3.最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可。
辣椒酱是我们平常炒菜时候经常要用到的一种调料，有很多人喜欢在外面买，因为外面买的很多都是添加了防腐剂，所以我一般不会外面买，都是自己在家里做，又安全又美味，何乐而不为呢？
其实制作辣椒酱还是比较简单的，只是有些人自己主观认为挺麻烦，而且自己制作的辣椒酱，想按照自己的口味添加一些自己喜欢的材料也是可以的，最关键的是所有的材料都是自己采购的，都是自己放心的，对自己以及家里人的健康负责，所以我也建议大家不要怕麻烦，自己在家做辣椒酱，下面就给大家分享一下我在家是怎么做辣椒酱的，简单易学，每个人按照这个步骤都可以做出好吃的辣椒酱的。
材料
小米椒 250克 蒜 3个 盐 20克
生抽 2大勺 生姜 2个 白糖 半大勺
白酒 半杯
制作过程
1、把蒜头，小米辣，生姜，洗干净，然后把表面水分吸干；
2、小米辣根部去掉，蒜头剥开，生姜去皮；
3、小米辣，蒜头以及生姜，放入电动搅蒜器搅碎，分别装开备用；
4、起锅冷油倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒两分钟，倒入辣椒末继续翻炒，小火炒至油的颜色变红；
5、加入半勺白糖，一勺盐，两勺生抽，半杯白酒，大火翻炒3-5分钟即可，煮至表面金黄小泡就可以盛出放凉。
这种方法做出来的辣椒酱可以炒菜的时候用，煮面、烧烤的时候一样也可以用的，为这些美食的味道加分不少的，而且因为加入了白酒，可以存放时间比较长，这样我们可以一次多做一些放在冰箱里面，想吃的时候就拿出来一些，非常方便的，而且制作过程就简单的几步，很适合初学烹饪的朋友们，喜欢的朋友不妨在家里试着做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
本回答被网友采纳用料
主料：辣椒5斤
辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量
1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。
2、2大蒜去皮洗净控净水分。
3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。
5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。
6、搅拌均匀。
7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。
10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。
11、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。
12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
做了32年辣椒酱大爷，教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍，3年都不坏
辣椒酱
7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
说起辣椒，除了入菜，也可以做成各式各样的酱，我那快90岁的外婆，可是做酱的高手，她做的各种辣酱，在亲戚圈都是非常有名气的；过年回家时问了外婆方法，这不，返程回来后，立马跑去菜市场，买了熬辣椒所需要的材料，花了不足一小时就熬了一大罐子，尝了尝味道，还真是跟外婆熬的所差无几呢，我家的孩子更加夸张了，其它的菜统统不要，直接拿它来拌饭吃，还一个劲的让我多给一点，再多给一点；当然了，这样熬出来的辣椒酱，它不光可以用来拌饭，还可以拌面条，抹馒头片，更能用来烧鱼，炒菜，可以说它是一款深得人心的百搭酱料。
蒜蓉辣椒酱的做法
步骤step
1
准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）
步骤step
2
三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。
步骤step
3
大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。
步骤step
4
用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。
步骤step
5
辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。
步骤step
6
3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）
步骤step
7
带上一次性手套，把辣椒掰成小段。
步骤step
8
用料理机打成碎末。
步骤step
9
分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）
步骤step
10
大蒜，生姜也打成碎末。
步骤step
11
炒锅中倒入食用油。
步骤step
12
烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。
步骤step
13
倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
步骤step
14
一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）
步骤step
15
接着加入白糖调味。
步骤step
16
再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻。
步骤step
17
翻炒均匀关火，放温晾时装罐即可。
蒜蓉辣椒酱的成品图
蒜蓉辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1：这一道辣椒酱，蒜蓉的量是比较多的，不太喜欢蒜味的，可以减少20克左右。
2：熬煮的过程中，一定不能粘水。炒锅也必须烧干水分后再倒油。
3：装辣椒酱用的所有容器，都不可以有水。
4：熬好的辣酱，装罐彻底放晾后入冰箱冷藏，吃的时候用干净无油无水的勺子取食。
5：挑选辣椒的时候，有破烂的不能要，洗净好再去蒂，也是为了避免有生水进入辣椒中。