“倒蒸”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。倒蒸就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。为什么要釆用这样的制作方法呢？这样做不麻烦吗？用倒蒸古法制成的红薯干，甘甜耐嚼，Q弹筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用过之后你就会知道，这种加工方法虽然繁琐费时，但真的是很值得的。红薯干“三蒸三晒”都是有不同的目的，一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软。因此，三蒸三晒缺一不可。使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法也被列为国家级非物质文化遗产。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-26
倒蒸红薯干是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
倒蒸红薯干的做法：
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
大家如果有兴趣的话，可以在家里自制倒蒸红薯干，既干净卫生，又经济实惠，吃着放心。
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
倒蒸红薯干的做法：
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
大家如果有兴趣的话，可以在家里自制倒蒸红薯干，既干净卫生，又经济实惠，吃着放心。
第2个回答 2020-10-26
地瓜干就是用新鲜的地瓜经过晒制而成的，当然晒制之前，是先将地瓜蒸熟或者煮熟，再切成长条状，经过多天的晾晒而成，地瓜干吃起来很美味，香甜可口，很受人们喜爱。
农家手工倒蒸红薯干
这款选用连城龙薯9号红心地瓜为原料，不加糖、不加防腐剂、不加增色剂。新鲜的红薯去皮切成条状，烘2遍蒸1遍。每根红薯干晶莹剔透的，咬一口软软糯糯，红薯的甜味。
每根独立抽空包装，方便携带也易于保存。饿了来一根当饱又健康，全家都可以吃。
带皮倒蒸红薯干
来自农家自制的“倒蒸”地瓜干，软糯Q弹有嚼劲，让我垂涎三尺
这款是选用整个的带皮红薯经过多次蒸晒制作，每个都是小小的饱满的整红薯的模样。拆开每个都是很肥厚的，还能看见红薯片，软糯耐嚼。红薯自带的甜味足还不腻，有的软糯有的有劲道，当小零食很好一次一个。
紫薯干中含有多种对人体有益的矿物质，特别是矿物质硒和磷以及钾等物质的含量，都特别高，这些物质可以缓解人体疲劳，也能抗衰老，还能提高机体免疫力修补心肌，提高人体心脏的功能，能有效预防多种心脏病的发生。
来自农家自制的“倒蒸”地瓜干，软糯Q弹有嚼劲，让我垂涎三尺
它以新鲜的紫薯为原料，经过蒸熟压治和晾晒以后得到了一种干品，它色泽红润，口感韧性十足，是人们最喜欢食用的休闲食品。紫薯干不但味道诱人，营养价值也很高，而且具有一定的养生功效。
这种地瓜干经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂，是真正意义上的绿色天然健康食品。如今，地瓜干都被称做软黄金。在威海，老威海人喜欢吃地瓜干的时候再吃点花生米，据说这样吃起来，口味格外香甜。
还有要注意的是，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。
农家手工倒蒸红薯干
这款选用连城龙薯9号红心地瓜为原料，不加糖、不加防腐剂、不加增色剂。新鲜的红薯去皮切成条状，烘2遍蒸1遍。每根红薯干晶莹剔透的，咬一口软软糯糯，红薯的甜味。
每根独立抽空包装，方便携带也易于保存。饿了来一根当饱又健康，全家都可以吃。
带皮倒蒸红薯干
来自农家自制的“倒蒸”地瓜干，软糯Q弹有嚼劲，让我垂涎三尺
这款是选用整个的带皮红薯经过多次蒸晒制作，每个都是小小的饱满的整红薯的模样。拆开每个都是很肥厚的，还能看见红薯片，软糯耐嚼。红薯自带的甜味足还不腻，有的软糯有的有劲道，当小零食很好一次一个。
紫薯干中含有多种对人体有益的矿物质，特别是矿物质硒和磷以及钾等物质的含量，都特别高，这些物质可以缓解人体疲劳，也能抗衰老，还能提高机体免疫力修补心肌，提高人体心脏的功能，能有效预防多种心脏病的发生。
来自农家自制的“倒蒸”地瓜干，软糯Q弹有嚼劲，让我垂涎三尺
它以新鲜的紫薯为原料，经过蒸熟压治和晾晒以后得到了一种干品，它色泽红润，口感韧性十足，是人们最喜欢食用的休闲食品。紫薯干不但味道诱人，营养价值也很高，而且具有一定的养生功效。
这种地瓜干经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂，是真正意义上的绿色天然健康食品。如今，地瓜干都被称做软黄金。在威海，老威海人喜欢吃地瓜干的时候再吃点花生米，据说这样吃起来，口味格外香甜。
还有要注意的是，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。
第3个回答 2020-10-26
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。
【倒蒸古法红薯干】
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。
【倒蒸古法红薯干】
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
第4个回答 2020-10-26
倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的。
（1）挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜，品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜；
（2）清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮；
（3）切成条状或片状；
（4）在蒸箱中蒸过心（第一蒸）；
（5）放在框中让日头晒干；
（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
（7）第二次让日头晒干；
（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
（9）第三次让日头晒干；
（10）分拣进行包装；
（1）挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜，品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜；
（2）清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮；
（3）切成条状或片状；
（4）在蒸箱中蒸过心（第一蒸）；
（5）放在框中让日头晒干；
（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
（7）第二次让日头晒干；
（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
（9）第三次让日头晒干；
（10）分拣进行包装；
相似回答