怎么用红心萝卜做四川泡菜

Question

如题所述

Answer 1

2000多年前，在天府之国的四川，人美手巧的家庭妇女们发现腌制可以使食物长久的保存，而别具一格的味道更是人们的喜爱，通过她们的长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了今天的四川泡菜。

今天强哥就带大家来学习这道下饭下菜下酒皆宜的佐餐菜肴。四川泡菜不仅是一道美味，更是我们对历史最好的追溯。


首先准备好腌制红心萝卜、朝天椒、红辣椒、生姜和花椒。


把红心萝卜对半切开，生姜、辣椒、花椒清洗干净。


再准备好冰糖、白酒和腌制盐这些调料。


把配料放进清洗干净的泡菜坛子里面，然后再倒入准备好的泡菜水。


之后加入清水、腌制盐、冰糖和白酒，如果掌握不到分量，可以慢慢加，用舌头尝试味道，味道咸中带甜即可。


最后把盖子盖上，在坛沿倒入水密封即可，数天之后，美味的四川泡菜就做好了。


怎么样，四川泡学你学会了吗？

Answer 2

手把手教你制作四川泡菜，机不可失，失不再来，我先收藏了

泡菜对于四川人来说，犹如面食对于山西人，一天不吃，口水直流。在四川没有一顿饭是泡菜解决不了得。
泡菜又叫泡酸菜，属于特色川菜菜肴，味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒解腻，老少皆宜。是中国非物质文化遗产，不是棒子的。

我们根据原料在泡菜坛内的泡制时间把泡菜分为:陈年泡菜、当年泡菜、洗澡泡菜。
陈年泡菜（2到5年），这种就属于老泡菜，如泡青菜，当年泡菜是一年以内（一般做河鲜的泡仔姜、泡辣椒等），洗澡泡菜最方便、最简单、最快捷，少则几分钟，多则几天。
制作泡菜离不开盐水，没有盐水自己起。下面我就简单的给大家介绍一下盐水怎么起。

凉白开或矿泉水2500毫升，泡菜盐250克，白酒50毫升，土冰糖150克、花椒10克、干辣椒30克，八角8克 、山奈8克、桂皮8克、草果一个去籽、香叶3克、大蒜10克（紫皮独蒜最好）
制作方法:（制作过程全程无生水，无油）
1: 首先我们买些蔬菜，初次做泡菜时，一般选用红皮萝卜、白萝卜、青辣椒，小米辣、香芹等，把这些蔬菜洗净后，晾干水分。改刀即可。

2 找一个密封性强，完好无损的，玻璃坛子或土陶坛子，洗净后晾干水分。

3把所有的香料，洗净去除杂质，并用纱布包好。

4往坛子里面加凉白开或矿泉水或纯净水，加土冰糖、泡菜盐（没有泡菜盐用无碘盐），用干净无生水，无油的筷子搅拌，使其混合均匀。

6开始依次的放蔬菜，豇豆、萝卜、辣椒、香芹，大蒜、最后放上香料包，倒上高度不酒。倒上老盐水。

7在坛沿内撒上食盐，倒上水，盖上盖。密封七天左右即可。没有老盐水，让其自然发酵20天左右即可。
——制作诀窍——
1 全程保持无生水，无油状态，否则容易生白花。
2 白酒必须是高度白酒。
3 初次起泡菜水，盐可以适当的多些。
4，泡菜做好了，如果泡菜坛内生花了，去除加高度白酒。如果泡菜水过酸，加盐。如果泡菜水过闲，加糖

Answer 3

冬至来了，小伙和妈妈去地里扒萝卜来做泡萝卜，萝卜甘甜营养翻倍，健脾养胃润肺止咳的效果，接下说说四川泡萝卜的做法

1准备好白萝卜洗干净切块或者切条都可以备用

2加入适量的盐放在白萝卜里腌制20分钟左右，腌制出很多水就可以了然后把水倒掉。

3关键的!一定不能少了这一步!倒了腌制的水后用凉白开水冲洗一片，放在一边备用这一步做了泡出来的萝卜很脆哦

4准备适量的生姜大蒜末小米椒+野山椒倒入白萝卜里

5用小碗加入适量的白醋+糖+盐搅拌均匀后倒入放有生姜大蒜小米椒的萝卜里。用手搅拌均匀!

6最后放入密封罐里加入适量的凉白开刚好盖过

萝卜就ok放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了味道非常棒!

重点 其实我个人觉得放两天冰箱里更好吃 更入味而且非常的脆!非常下饭!开胃!做的过程也非常简单!

Answer 4

用红心萝卜做四川的泡菜，首先把花椒水熬好了，之后少放上一点点咸盐，把红心萝卜破开，以后放进去，再加上一些莲花，白豆角等辣子就可以做成了，大概在半个月以后就行了

Answer 5

切成条，然后先把水分晾干，然后直接加上一些调味料，这样就可以进行腌制。整体的味道我觉得还算是非常好的。