冷冻食品所占水分比例比新鲜的大很多。
有的冷冻食品可能会不新鲜，所以会比较便宜。
冷冻的食品没有新鲜的嫩，味道也比较老，或者是时间比较长的，所以冷冻的就比较便宜了。
冷冻食品的优点：
完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。
冷冻食品的缺点：
1.食物口感、风味方面会出现很大的变化，更重要的是，速冻食品的营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。
2.因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，如果没有连贯的低温储藏条件，速冻食品很可能变质。
3.要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，这就表现，要想保持食物的好口感，必须要高脂肪“保存”速冻食品，而高脂肪带来的后果是肥胖。
4.大多数速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。