猪肝能不能用食用碱水泡

Question

如题所述

Answer 1

　　猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。 　　猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。 　　鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

Answer 2

从食材清单的角度来看，猪肝是一种常见的食材，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质等。食用碱是一种食品添加剂，主要用于调节食物的酸碱度，具有杀菌消毒的作用。
在某些特定的烹饪过程中，使用食用碱水泡猪肝是有可能的。例如，在制作某些猪肝料理时，可能需要在准备阶段使用食用碱水泡发猪肝，以增加其体积和嫩度。
然而，具体到制作步骤，使用食用碱水泡猪肝需要谨慎处理。一般来说，需要先将猪肝洗净，然后放入食用碱水中浸泡一定时间。之后，需要将猪肝取出，并用清水冲洗干净。最后，可以进行后续的烹饪步骤，如切片、腌制或烹调等。
需要注意的是，使用食用碱水泡猪肝可能会影响其口感和营养价值，因此需要谨慎使用，并注意控制泡发时间。此外，还需要注意食品卫生问题，确保食材新鲜、无污染。