烹饪高手请进！有没有方法可以让绿菜在被加锅盖焖煮的情况下也不发黄，或者有什么绿菜不怕加盖焖煮色泽依

Question

烹饪高手请进！有没有方法可以让绿菜在被加锅盖焖煮的情况下也不发黄，或者有什么绿菜不怕加盖焖煮色泽依然绿？自己煮了一大锅麻什，绿菜总是变色发黄没有卖相！谢谢了，高分悬赏！

Answer 1

绿叶菜煮黄了主要是破坏维生素类的养分，因维生素在长久的高温下容易被破坏导致维生素减少。只能短暂的现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其维生素营养成分不被破坏。
想不黄又怕炒不熟，最好的办法是，焯水，开水下菜，看菜品种时间自己掌握不要太久 软了就好
捞出淋一遍凉水降温，控干水，在旺火爆炒，快出锅再放调料追问

谢谢！我需要绿菜至少坚持三小时鲜绿

追答

焯水时水开了到一点点油在上面在放蔬菜 防氧化加快，不炒老，不回锅，2-3个小时没事的。有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

Answer 2

起锅之前再放盐

Answer 3

别盖