牛心做好吃的秘诀在于急火快炒,具体步骤如下:
食材:牛心400克,青红椒3个,小米椒6个,生姜10克,洋葱半颗,泡椒10克,胡椒粉1克,料酒20ML,淀粉2克,红油10ML,精盐5克,原味鲜1克,食用油30ML。
1、牛心一份。(精灵用的是已经切好的牛心)
2、准备好配菜。
3、牛心,在流动的水下冲洗干净血水,用手挤干水分后放盘中,加入胡椒粉,料酒,淀粉和少量生姜末,拌匀后腌10分钟。
4、生姜小米椒泡椒切碎末;青红椒切圈,洋葱切小块。
5、炒锅中倒入食用油,下生姜小米椒泡椒,煸出香味。
6、下腌好的牛心,快速翻炒。
7、炒约2分钟左右,牛心变色时下洋葱,青红椒圈。
8、接着不停的翻炒,洋葱断生时加入精盐。
9、炒匀后淋入红油。
10、出锅前撒入原味鲜,炒匀关火即可。
11、成品图。
注意事项:
1、牛心,很容易炒熟,所以下锅后急火快炒,避免炒久了,肉质粗糙嚼不动。
2、牛心,有一定的腥味,所以辣椒,洋葱,要适当的多一些。另外,调味也要比一般的菜,稍微重一点点。
1.牛心洗干净。
2.切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时。
3.冷水下锅进行焯烫(这样更利于去除腥味)。
4.水开后会产生大量泡沫,用工具撇去浮沫,焯烫5分钟捞出来控干水分备用。
5.将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里。
6.加入适量黄豆酱。
7.加入老抽、加入黄酒。
8.加入腐乳汁。
9.加入白糖。
11.加入清水、山楂干以后放到煤气灶上加热,将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时,炖到30分钟的时候加盐。
12.炖好以后将牛心捞出来晾凉
13.红椒和葱头切菱形块
14.把切好的牛心摆在盆底
15.将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
16.加入少许盐
17.加入白糖
18.加入适量生抽
19.加入适量陈醋
20.用炒勺烧一些花椒油
21.将炸好的花椒油趁热浇在葱头上、拌匀以后装盘开吃。
凉拌牛心好吃。
准备用料:牛心1500g、玉米油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、黄豆酱适量、腐乳汁适量、葱头适量、红椒适量、山楂干适量、陈醋适量、小茴香适量、香叶适量、大料适量
1、牛心切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时,冷水下锅进行焯烫(这样更利于去除腥味)
2、水开后会产生大量泡沫,用工具撇去浮沫,焯烫5分钟捞出来控干水分备用
3、将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
4、加入适量黄豆酱和老抽
5、加入黄酒
6、加入腐乳汁和白糖
7、加入清水
8、加入山楂干以后放到煤气灶上加热
9、将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时,炖到30分钟的时候加盐。
10、炖好以后将牛心捞出来晾凉
11、红椒和葱头切菱形块
12、把切好的牛心摆在盆底
13、将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
14、加入少许盐
15、加入白糖
16、加入适量生抽
17、加入适量陈醋
18、用炒勺烧一些花椒油
19、将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
20、拌匀以后装盘开吃
本回答被网友采纳可以做爆炒牛心。具体做法如下,首先准备材料:牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒。
1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片。
2、牛心切片后,放到干净无水的容器里,加入生油、料酒、白酒抓匀,腌制1小时以上。
3、起锅倒油烧热,油烧热后放辣椒、花椒爆香,然后倒入牛心翻炒均匀。
4、牛心炒至七成熟时,加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀。
5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均,即可盛出享用。
牛心经过爆炒后,口感非常的嫩滑,而且还非常的有嚼头,如果要是喜欢吃辣的亲们,可以在放入食盐后,同时加入一些辣椒来进行提味。
新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的牛心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
牛心可以做成麻辣口味,非常好吃。
食材及分量供参考:冷冻牛心500克、浓香麻辣烫调味料15克、花生油10克、香葱少许、小米椒1个。先把切片的冷冻牛心解冻、清洗、浸泡去血水,然后把所用到的小米椒、香葱清洗干净,再切圈、切成葱花备用。
1、把浸泡好的牛心片放入锅里,再倒入清水,盖上锅盖大火烧开。
2、等牛心煮熟透后,用漏勺把它捞出用清水冲、沥干多余水分备用。
3、另外取一个锅,锅里倒入浓香麻辣烫调味料、花生油,然后开小火煮并不是用铲子翻动,等油炒到变成红色时把锅移离火源。
4、接下来,分次放入处理好的牛心片翻炒均匀,最后盖上锅盖用最小火焖煮20-30分钟,中途不时开盖翻动。
5、煮好的牛心片可以试试味道再适当调味,最后撒上葱花、小米椒装饰就可以出锅了。
牛心对低血压,冠心病,呼吸系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮肤性病有辅助治疗作用,喜欢吃的话可以多吃点。