怎么做柿子饼

Question

如题所述

Answer 1

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小异.
分为
1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用

产品质量要求饼大肥
厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉,
致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程.
1原料采收及处理
当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要
注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械
损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮,
要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留
皮宽度不得超过1厘米.
2晾晒和捏饼
旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮,
上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木
棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻
绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中
间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再
开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或
塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成
一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横
都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将
柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次
捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟
形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4
天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润
肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不
但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发,
保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给
缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿
饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至
装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置
于阴凉处约经1个月左右即可上霜.
柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水
量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸
时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒
得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖
1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压
无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥
通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面
出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环
境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温
使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.

Answer 2

柿子饼的做法

1.柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（我又用搅拌机打了一下感觉更均匀）
2.将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）
3.将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子
4.用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可
5.火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。（煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，这样吃更健康哈。）

Answer 3

材料:
1，柿子（熟透的软的），2，面粉（也可以加点糯米粉，如没有可不加），3，红豆沙（买的现成的）（也可不加馅料），4，油
做法:

1、把柿子里的果肉肉挖出来，尽量打散，如有些小舌头散不了也没事。
2、加面粉倒柿子果肉中，和成面团状。
3、可以醒一会也可以不醒，反正是现做现吃。
4、把面团分成大小均等的几份。
5、把小面团揉成球，压扁，包入豆沙馅，（如不加馅料可忽略此步）包入后按成小饼状。
6、如想做的好看些，可以模具按出不成的形状，也可直接就是小饼状。
7、锅中倒入少许油，油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大，不然容易糊。
8、两面金黄就可以出锅咯，趁热吃。
小诀窍:

馅料可以随意。
因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之类的，大家随意。
凉后吃不如刚出锅的香。
所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子，大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。
我觉得就是和面和按出形状费点时间。
之前做过一回柿子饼，很成功，这回做成了形状，更可爱，呵呵。

Answer 4

【柿子的处理过程】：
1准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂
2剥去柿子皮
3剥好的柿子放在一个干净小碗里
4用擀面杖压成柿子泥
5柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

【面团的和制过程】：
1榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里
2筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
3用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀
4搅拌成橙黄色的湿性很强的面团
5往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
6用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀
7搅拌成橙黄色的湿性面团
8往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉
9用手把干面粉与湿性面团揉合在一起
10揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1巴旦木适量剥去外壳
2把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
3用手把果仁的皮剥掉
4剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
5取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制
6擀成果仁碎

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：
1做好的枣泥馅放在小碗里
2放入擀好的果仁碎
3放入制好的黑芝麻粉
4挤入适量的蜂蜜
5倒入适量的橄榄油或者是食用油
6用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

【面剂子的制作】：
1案板上撒少许面扑
2饧好的面团放在案板上
3用刀把面团分割成均等的四份
4取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团
5用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

【面饼皮的制作】：
1取其中一个面剂子放在手心里
2两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状
3两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子
4左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置
6顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

【柿子饼的包制过程】：
1制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料
2像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里
3把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯
4两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯
5重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

【柿子饼的煎炸过程】：
1铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油
2做好的饼坯放入油锅里
3转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面
4一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色
5翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出

注意事项柿子最好选择用手捏手感软一点的，容易剥皮。

捣制柿子泥时时间尽量长一点，捣得果酱泥烂一点。

为了追求细腻的口感，可以放入榨汁机榨成果酱泥，但注意不要加水。

往柿子果酱里加面粉要分次加入，面粉可以过筛也可以不过筛，根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

面团要和的软一点，比饺子面团软，最后做好的柿子饼才会口感软糯，这也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

馅料可以根据自己喜好而定，可以是单独的枣泥馅，也可以是红糖果仁白芝麻馅，还可以是蜜汁果仁枣泥馅，或者是其它自己喜欢的馅料。

馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油，可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起，而让馅料口感更油润。

制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料，这样做好的饼坯形状饱满好看，当然也可以根据个人喜好，不必太拘泥于此。

煎炸时油烧热后再放入饼坯，这样饼坯遇到高油温膨状饱满，制作好的成品更好看。

煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满，有小气泡产生，成为金黄色，这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

Answer 5

主料
柿子两个(足够三口之家吃的量了) 面粉
辅料

红豆沙馅适量
柿子饼的做法步骤
柿子饼的做法图解11. 柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)。
柿子饼的做法图解22. 将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口)
柿子饼的做法图解33. 将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。
柿子饼的做法图解44. 用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。
柿子饼的做法图解55. 火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，这样吃更健康哈。)