鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
另外，事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
扩展资料：
煮鸡蛋的技巧：
1、别用沸水煮蛋：首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却：蛋白全熟、蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
参考资料来源：手机人民网-煮鸡蛋时间越长越好吗？ 鸡蛋煮多久能熟
本回答被网友采纳水煮蛋很多朋友不会煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋营养又好吃
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
1天吃1个水煮蛋营养百分百鸡蛋一直被大众认为是非常有营养的食物。鸡蛋蛋白质不仅量多，且是质量俱佳的优质蛋白。每百克鸡蛋含脂肪11克左右，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被消化吸收；鸡蛋中还有很多重要微量元素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄的铁质达7毫克/100克。
本回答被网友采纳小火煮7分钟即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、水 适量。
1、第一步把鸡蛋洗干净。
2、锅中放入水煮开。
3、放入鸡蛋，换小火煮7分钟。
4、鸡蛋熟后捞起用凉水冲鸡蛋15秒左右。
5、放入碗中，完成。
注意事项：
1、水开必须立即转小火不然壳会破。
2、用凉水冲鸡蛋15秒方便剥壳。