凯撒3是很经典的老游戏了
是不是有人口上限不太清楚，不过就算有也肯定不只5000~7000人
至于说经常出现着火坍塌以及房屋退化的原因，估计是城市布局不合理造成的
凯撒3里面的服务是通过相关建筑的工作人员的移动来实现的
比如巡警所管的是火灾，那么每隔一段时间就会从巡警所里面走出一个巡警，他会沿着道路行走，凡是他走过的地方，在一段时间里就不会出现火灾，你可以通过游戏界面右上方的覆层--危机--火灾来查看，红色的柱子越高，表示该建筑越有可能出现火灾，也说明这栋建筑已经有较长时间没有巡警经过了，你仔细看看就会发现，有巡警经过的建筑的红色柱子会立即消失，而随着时间的推移，表示火灾可能性的柱子会再次出现并逐渐增高，直到巡警再次经过为止
同样的工程站管的是房屋的质量，工程师长期未经过的屋子会坍塌，房屋退化是同一道理，因为需要的服务的相关工作人员较长时间未经过某建筑，使得该建筑无法获得其服务，比如戏院、学校、图书馆、市场分配的食物等等，于是房屋就会退化
避免以上问题的出现则需要使建筑能长期稳定地有各种工人经过，这又设计到行人的问题
前面说的各种工人，大部分行走都是随机的，或者往左或者往右，所以如果道理过于复杂则不利于控制行人，另外还要考虑各种工人的行走步数是有极限的，行走到步数的最大限制之后，行人就会以最短距离的路线回到起点，所以建筑修得离居民区过远则无法提供服务
综上可以看出，凯撒3的城市布局最优形式是环形路线，长度控制在50步左右（大概，记不清了），则各种工人都能稳定地在环形路线上转圈，不断为居民提供相关服务，这样就可以在很大程度上保持城市稳定，不会出现火灾、坍塌、退化等问题了
当然，仅仅如此离高级城市还差得远，想要学习更多，我可以给你个bbs网址，里面有很多凯撒3的同好，可以交流学习
印象城市游戏论坛
http://www.caesar3.cn/bbs/希望对lz有帮助