第1个回答 2018-01-02
主料鱼1000克茄子150克黄豆芽300克 辅料姜20克蒜100克干辣椒100克泡椒20克花椒15克郫县豆瓣30克豆豉酱15克酱油15毫升盐适量糖5克干贝素适量鲜汤300克油适量料酒5毫升辣椒粉适量花椒面适量孜然粉适量白胡椒适量
步骤
麻辣烤鱼的做法步骤11.两斤左右的红鱼一条，（可以用其它鱼）。宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连
麻辣烤鱼的做法步骤22.用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。
麻辣烤鱼的做法步骤33.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。
麻辣烤鱼的做法步骤44.姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。
麻辣烤鱼的做法步骤55.炒锅内放入适量油
麻辣烤鱼的做法步骤66.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。（我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。
麻辣烤鱼的做法步骤77.再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
麻辣烤鱼的做法步骤88.加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
麻辣烤鱼的做法步骤99.放入黄豆芽。
麻辣烤鱼的做法步骤1010.豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。
麻辣烤鱼的做法步骤1111.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
麻辣烤鱼的做法步骤1212.铺上烤鱼，四角放上金针菇。
麻辣烤鱼的做法步骤1313.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
麻辣烤鱼的做法步骤1414.炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了）。
麻辣烤鱼的做法步骤1515.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
第2个回答 2018-01-02
1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。
2.草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。
3.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀。
4.将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。
5.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。
6.准备好的配菜切块，切条备用。
7.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。
8.加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。
9.最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味。本回答被网友采纳