猕猴桃全身都是宝，它与人类的关系主要是通过其营养价值和医疗保健作用来体现的。猕猴桃营养丰富，100克鲜果中，维生素C含量为100～200毫克，高的可达495毫克，比苹果高20～80倍。正常情况下，成人每天需维生素C 50～100毫克，幼儿需30～50毫克，哺乳妇女需150毫克。故每天吃50～100克（1～2个）猕猴桃鲜果即可满足人体需要。猕猴桃果实内含可溶性固形物10%～19.5%，一般为15%，最高可达22%以上。蛋白质含量为1.6%，含果胶1.58%，单宁0.95%。含有人体所需要的17种氨基酸。此外，还含有维生素B、维生素P、脂肪以及钾、硫、钙、镁、铁、磷等多种矿质营养。猕猴桃成熟果含有一种蛋白质水解酶，能把肉类的纤维蛋白质分解成氨基酸，能阻止蛋白质凝固，作为肉类的软化剂，可使肉吃起来柔软、嫩滑。同时猕猴桃果肉呈翠绿、黄色或黄绿等颜色，横切面具浅色放射状条纹，果心为白色或淡黄色。种子黑褐色或紫褐色，当切成薄片放在色拉上，其色、香、味和自然造型均属上乘，深受宾馆、餐厅和广大消费者的欢迎。猕猴桃还可加工成果汁、果酱、果脯、果片、糖浆、香皂等，也可酿酒，常饮具有很好的美容保健作用。
猕猴桃有很好的医疗保健作用，对一些常见的疾病有较好的疗效。可促进手术后病人的康复和产妇复原，并可作高血压、肝炎、癌症、动脉硬化、冠心病、尿道结石、大面积烧伤等的辅助治疗药物。猕猴桃具有很好的防癌治癌效果