酸豆角是一道特别好吃的小咸菜，大家都喜欢吃腌制好的酸豆角，酸酸的松脆，特别好吃，能直接炖着吃，还可以用它与其它食材搭配，例如制成柳州螺蛳粉，里边添加酸豆角十分健脾开胃下饭菜。实际上酸豆角一定可以自己在家里腌制，做出来味儿比销量还需要美味。
自制酸豆角
食物:豆角，姜片，蒜头，朝天椒，麻椒，盐，纯粮酒。
作法:做酸豆角最好是选择新鲜的青春不老，而且也并没有虫蛀，很干净的豆角制作。挑选比较好的豆角把他收拾好，放入水里面去冲干净，然后放入盆里，添加一勺盐，添加足量冷水泡浸10min，这一步可以起到除去细菌的作用。
随后沥干表面水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成片，小辣椒切割成辣椒圈，蒜头切成片，随后都放入豆角里边，再撒上盐。翻拌匀以后放在一个荫凉自然通风的区域，直至把豆角腌到十分软，随后把他取出沥干表面水。
准备一个没有水全无油的玻璃器皿，而且还要带盖的，把豆角整齐地放置到玻璃罐子里，随后在墙上，放入姜片，朝天椒。再此外准备一个大一点的面盆，里边放入盐，麻椒，烧一壶滚烫的开水倒入，拌匀使它当然湿冷。
湿冷之后将水倒进到玻璃瓶子中，水的使用量一定要多一些，务必要将豆角未过才能够，为了避免豆角在玻璃瓶里边浮起来产生发霉变质状况，这时候需在顶部顶开一个盘子，再换一块重一些的石块压上去，这样就可以确保豆角彻底泡浸水中，最终再放入少量高度酒，把外盖扭紧。
再找一个荫凉自然通风的区域，把玻璃瓶子置放下去就行了，大约7多天，这时候酸豆角就会成为浅绿色，见到这种颜色以后表明早已腌制通过了，假如色调都还没转变，能够再好腌制几日，腌好以后就可以取出烹制菜肴食用了。
烹制小贴士:
腌制酸豆角一定要挑选新鲜的又好的豆角来烹制，最好不要用老豆角制作，做出来的豆角吃着硬硬的，口味会比较差。
同时在腌制酸豆角的过程当中，整个流程全是无菌检测化实际操作，务必采用洁净的器皿，并且用热水去做卤料包，这样才可以确保无菌检测，把豆角装进去腌制时不会产生腐烂变质的现象。
在吃酸豆角时，一定要采用洁净的木筷去夹出来，剩下来的豆角再次盖上盖，放到荫凉自然通风地方去储存，若是在夹酸豆角时应用含有水迹的木筷，这个就很容易造成环境污染，器皿里边的酸豆角最终很快会质变。