美国胃癌患病率下降的原因涉及多个方面，其中一些主要因素可能包括：
营养和饮食改善： 过去胃癌在一些地区的高发与饮食习惯有关，例如高盐、高脂肪、高温食物等。现代人更加关注健康饮食，摄入更多的蔬菜、水果和纤维食物，减少了某些致癌物质的摄入。
卫生和食品安全： 现代卫生条件和食品安全标准的提高有助于减少胃癌的风险。食品的卫生处理和储存能够降低细菌和病毒的感染风险，减少了可能导致胃癌的感染因素。
幽门螺杆菌的控制： 幽门螺杆菌是一种与胃炎和胃癌相关的细菌。美国等发达国家普遍开展幽门螺杆菌的筛查和治疗，有助于降低与此菌感染相关的胃癌风险。
早期诊断和治疗： 现代医疗技术的进步使得早期诊断和治疗成为可能，早期发现的胃癌可以更好地被治疗。
生活方式改变： 美国人对于吸烟、饮酒等不良生活方式的认识增加，更多人选择戒烟、限制饮酒，减少了致癌风险。
健康教育： 健康教育的普及可以帮助人们更好地了解和防范胃癌等疾病，使得公众有意识地采取预防措施。
需要指出的是，胃癌的发病与多个因素有关，包括遗传因素、环境因素等。虽然美国胃癌患病率下降，但在其他地区仍可能存在高发情况。综合措施的推广和落实，以及公众健康意识的提高，有助于降低胃癌的风险。
胃癌的发病率，在全球排行榜上依然是高的，近几年，发病率比较高的国家，都是属于亚洲国家，比如日本、韩国和中国，在这3个国家中，韩国的胃癌发病率是位居榜首的，中国也可以说是胃癌的重灾区，这是近些年来的胃癌患病情况。
可是在几十年前，美国的胃癌发病率以及死亡率都是很高的，算是美国癌症榜单中的第一名，可是，从近几年的报告来看，美国的胃癌发病率以及死亡率，都在大幅度的下降，现在美国的患癌率很低，而胃癌的死亡率就更低了，竟然连5000人都不到，这样的转变实在是太大了，也不禁让人好奇，美国是如何将胃癌死亡率及患病率，降低如此多的？
美国的胃癌发病率下降很多，仅靠两个字
就是饮食：
第1点：饮食习惯
相对于亚洲国家，欧美国家对于腌制食物没有那么的偏爱，不像亚洲国家，吃腌制食物比较多，特别是韩国，基本上顿顿离不开 腌制食物 ，因为韩国人比较喜欢吃泡菜、腌萝卜，不管是吃拉面，还是吃泡饭，或者是其它饭菜，都会加入一点泡菜，泡菜就是经过腌制而成的，里面的含盐量很高。
盐分摄入过多，会给肠胃带来负担，最重要的一点，就是腌制食品中的 亚硝酸盐 ，进入到人体后会转化成致癌物 亚硝酸铵 ，少量摄入并不会对人体造成太大的影响，但是，长期大量摄入，就很容易致癌，尤其是胃 癌的发病风险会更高一点 ，因为食物都要通过肠胃来消化和吸收，在此过程中，就很容易损伤胃黏膜，给癌细胞制造机会。
第2点：饮食行为
美国人的一些饮食行为习惯，也是值得学习的，就是就餐时会 实行分餐制 ，不管是在外面吃饭，还是家中吃饭，都会提倡并且 用公用的餐具 。这样能够避免 感染幽门螺杆菌 ，幽门螺杆菌对胃部的损害性也是极高，且存活率和活跃度都很高。况且，前不久，美国已经将幽门螺杆菌列入到致癌物中，证明了幽门螺杆菌与胃癌关系较为密切，可增加胃癌的患病风险。
中国与美国进行对比，在就餐行为细节上，就已经输了，中国的大多数人群，不仅没有使用公筷的意识，还有很多不良的就餐行为，增加感染幽门螺杆菌的几率，随之，也可能增加患上胃癌的几率。
美国的患病率降低，靠的是两个字，作为胃癌发病率高的亚洲国家，还是应该多向美国学习的，在饮食方面多加注意，或许能降低患癌的几率。除了学习美国，还需要学习日本，他们的胃癌生存率很高。
日本胃癌生存率高，原因是啥？
从全国的胃癌患病率来看，日本、韩国以及中国都属于胃癌大国，可是在胃癌的生存率上，日本是最高的，不仅仅高于韩国和中国，就连美国也是不如日本的，到底日本是怎么将胃癌生存率提高上去的。
经过了解，才知道日本在胃癌治疗本身并没有特别之处， 重点在于早筛查早治疗 ，虽然只是简单的6个字，但意义却很大，早筛查的作用，可以 尽量避免胃癌发展成晚期 ，能够尽早的发现胃癌， 治疗难度就会大大降低 。如今的医疗水平，在治疗早期的胃癌上，提高胃癌的5年生存率并不是难事。
治疗方式那么多，选择一个合适的治疗方式，并且在日常生活中，积极的做好相关调理，就能够有效的提高生存率，帮助胃癌患者延长寿命。
在1983年的时候，日本《 健康 服务法》中，就明确表明 40岁后，要做上消化道钡餐 ，以此来帮助筛查胃癌。等医学再发达以后， 日本的胃镜检查率也随之提高 ，40岁后每年都将进行胃镜检查，且政府表示 成年人的常规检查中，也必须有胃镜这一检查项目 。就是这样的举动，促成了日本较高的胃癌生存率。
同样都是胃癌大国，中国却差美国、日本很大一截，不管是在发病率上还是在胃癌的生存率上，都需要做出大的调整。尤其是在患病率上，需要针对性的去进行预防，饮食这一块是重中之重，其次就是提高人们的体检意识，以及对于胃镜的偏见，让更多人主动去做胃镜筛查。