辣椒在化工,工业方面的主要运用有：提取辣椒碱，提取辣椒红色素，提取辣椒油树脂，制作辣椒籽油，做杀虫剂等。以提取辣椒碱为主。
辣椒碱是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，具有多种复杂的生理药理活性，对某些含有P物质的感觉神经系统、心血管、肺功能、体温调节、胃肠机能有显著影响，具有消炎镇痛、促进脂肪代谢、催泪等作用，其中较为突出的是其独特的长效镇痛作用。辣椒提取生物碱中主要成份为辣椒碱，同时还含有少量的二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱等，这些衍生物亦具有类似辣椒碱同样作用。辣椒碱广泛用于治疗关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等。目前主要用作外用止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂以及军事用途等。该碱的用途非常的广泛，市场前景非常之好。据市场调查显示，目前国际市场辣椒碱售价为每公斤4千美元。全球辣椒碱年产量只有10吨左右，国际市场年需50余吨，市场缺口40吨左右；我国辣椒碱年产量仅有1吨左右，市场缺口很大。
对于提取辣椒碱的制作方法，属于生产企业的机密，暂时我没有相关资料。
辣椒碱（素）（Capsaicinoids）主要用于下述领域或行业：
1．外用药品制剂（如含辣椒碱的软膏、凝胶、帖剂、喷雾剂）
辣椒碱（素）制成外用剂型，主要用于风寒病痛，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛，故有去瘀肿和利关节功效；也用于治疗糖尿病的并发症，即糖尿病性神经痛；还用于治疗各种皮肤病，如皮肤瘙痒症等。
辣椒作为药物应用的历史已久，中医认为辣椒可“温中散寒、健胃消食”。用于镇痛的辣椒碱及软膏已经收载于病因、日本、德国、加拿大等多国药典，国外在上世纪九十年代初就已经有辣椒碱的复方胶囊、单方或复方软膏剂等制剂生产、并作为OTC类药品出售、目前国内正光生物工程有限公司及其科研单位正致力于高纯度辣椒碱在烧烫伤、癌痛、术后镇痛等领域的研究；西药二类新药辣椒碱胶囊和针剂取得突破性进展，已经完成临床前研究，有望取代现有成瘾性的其他药品，这将取得在止痛方面革命性的成果。 2．戒毒、强效镇痛制剂
科学研究发现，用高纯度的辣椒单碱制成的镇痛针剂是一种广谱高效的镇痛新药，对因大面积创伤、癌症晚期等产生的剧痛尤有强大的镇痛作用；而用辣椒单碱制成的戒毒针剂几乎对所有毒瘾都具有戒毒作用。
3．食品添加行业（增味剂）
辣椒（素）能刺激口腔黏膜，反射性地加强胃运动、增强消化酶的活性，从而具有调节味觉、促进食欲、改善消化功能等作用。
辣椒碱低浓度的产品形式如辣椒精、辣素作为食品添加剂，已广泛应用于食品工业。与辣椒红色素混合后，可用作火锅底料、凉菜、休闲食品、方便食品、快餐、微波炉食品等调味用料，起到色、香、味俱佳的效果，应用非常普遍。目前在食品工业中用作添加剂的辣椒精、辣素等，都属低纯度辣椒碱产品，杂质多，异味重，价格低，经济效益不高。
4．工业辅料
主要用于生产生物油漆以防止贝壳、藻类在轮船、军舰及接触海水的部分寄生；或生产防虫、拒鼠的生物电缆以防止白蚁、鼠类对光缆、电缆的嗜咬。
在轻工领域，辣椒碱可以作为生物防污剂，应用于船舶防污涂料，涂于船舶及海上建筑物与海水接触的部分，防止藻类、贝类、软体动物等海洋生物的附着，替代有机锡防污涂料产品，从而可达到防止水生生物在船壳的聚集的目的。利用人工合成辣椒碱的动物忌避性能，还可用于电缆护套塑料的功能添加剂，制备具有防蚁、防鼠功能的电缆、光缆料。
5．化妆品减肥
辣椒（素）能提高脂肪代谢能力，人在进食辣椒（素）后产生的热感，是体内的脂肪在“燃烧”，故可消耗人体的多余脂肪、控制体重，以达到减肥的目的。
6. 制作警用器材
如军事、警用上的防爆、治乱用的催泪气雾喷剂，女性防身器材等。
辣椒碱具有良好的催泪作用，且无毒副作用，因此可在军事上用作制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要原料，在美国、日本及东南亚等国家都已得到广泛应用。辣素可引发人体强烈的生理反应，使人产生咳嗽、呕吐、流泪、迷失方向、产生红斑。因而被用于个人防身武器和制服违法者的工具。
7. 在生物农药领域
该产品作为新型绿色农药具有良好的触杀、驱避作用，对农作物虫害防治可达到药效高、持效长和可降解的特点，是一种新型的环保型生物农药原料。
8. 农业上，辣椒碱可用作驱避害虫的生物农药，是生产新型绿色环保型生物农药“辣子力”的主要成分。辣椒碱制成的微乳剂是一种新型植物源环保型生物杀虫剂，对害虫，具有药效高、持效期长、安全性好、对环境无污染等特点，是一种理想的无公害农药。
参考资料：
http://www.mredu.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=4029