酱香型白酒是我国三大香型白酒之一,其在我国白酒市场中的占比仅次于浓香型白酒,尤其是近年来,随着贵州茅台酒市场不断升温,酱香型白酒也火了起来,很多朋友都对这种特殊香型的白酒非常感兴趣。
在以前,酱香酒的市场主要集中在贵州、四川等省份,而国内其它省份地区的酒友很少有接触酱香酒的,大多以浓香酒为主。虽然近几年酱香酒特别火,喝的人越来越多,但是绝大多数人对它并不是很了解。
对此有网友问了,酱香型白酒的口感和特点是什么呢?
酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种,它们的酿制工艺不同,而且口感也有着天壤之别,其中口感最佳、酒质最好的当属坤沙酒,因此它是人们公认的最正宗的酱香酒,比如像贵州茅台酒、青花郎酒都属于坤沙酒。
今天我们就以坤沙酒为例来说一下酱香酒的口感与特点。
第一、具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等风格特点
优质的酱香酒极具有辨识度的浓郁酱香,以飞天茅台为代表,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的风格特点。茅台镇地处赤水河谷,湿润而冬暖夏凉少雨水,形成十分特殊的局部小气候,利于酿酒过程中发挥重要作用的微生物群落生长、富集,从而酿制出酱香酒独有的酱香味。
第二、优质酱香酒产区被严格限制在赤水河流域
优质酱香酒产区被严格限制在赤水河流域。优质酱香酒产能扩张具有天花板,天生具备稀缺性,且“三高三长”(高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒;制曲时间长,生产周期长,储存时间长)工艺赋予了酱香酒独特的风味,饮后不口干、不易上头,符合消费者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。
第三、优质酱香型白酒使用12987工
酱香工艺中最负盛名的12987工艺使用整颗高粱进行高温发酵,高温酒曲糖化力、发酵力均较低,出酒慢,历经大半年才能烤完七轮酒,烤出的新酒分型定质后贮存三年才可用于勾酒,勾完后还需一年老熟才能出厂,漫长的发酵过程和贮藏过程使酒中发生多种复杂反应,形成复杂的呈香物质和呈味物质,这使得酱香酒具备酒体醇厚、回味悠长的特点。
第四、优质酱香型白酒开瓶会闻到纯粮香味
好的酱香酒开瓶时,首先会闻到优雅而细腻的芬芳,这就是前香,也是纯粮香味,继而细闻,又闻到酱香,并且夹带着烘炒的甜香,入口绵柔不辣喉,有一种很厚很醇的感觉,口感很干净,酒体的粘稠度比较高,可以在口中滚动诸味层次丰富,入喉后到胃,一股伴着酒香的温暖之气,打嗝也有香气;饮后空杯仍有一股优雅芳香,且几天不消失,美誉空杯留香,这是后香。前香后香相铺相成,浑然一体,卓然而绝。
关于酱香型白酒的口感如何,酱香型白酒的口感有哪些特点就总结到这里,金樽酒采用优质高粱酿酒,严格按照“12987”酿酒,100%优质纯粮酿造,每一滴酱香酒至少经过5年的窖藏,滴滴都是醇香老酒。好喝不上头,喝了还想喝。入口顺滑,酒香浓郁,观其酒,酒液微黄,酒花丰满均匀,无多余的杂质;品其酒,顺滑爽口,回甘较明显,入口不辣嗓子,不上头,纯正细腻,后味长,回味无穷。
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