主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。
步骤：
1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入，烧开后焖大概5分钟。
2、放凉滤渣备用。
3、鲅鱼一块。
4、化冻去皮剔骨。
5、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
6、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。
7、将鱼糜和肉糜放在一起。
8、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
9、绞好的肉糜放在一容器里。
10、分别放上香油和花生油搅匀。
11、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。
12、再到上适量的味达美酱油50克左右。
13、最后放上洗净切碎的韭菜，拌均匀就好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-17
鲅鱼猪肉馅
现实生活当中很多人可能都比较喜欢吃鲅鱼饺子，很多人觉得去外面吃鲅鱼饺子特别不方便，而且在外面吃卫生也没有办法真正的让我们放心，所以总是想要自己在家做，实际上鲅鱼饺子在家里面也是可以做的，只要掌握一些诀窍，自己做出来的饺子甚至要比店里的鲅鱼饺子更好吃。首先我们需要准备好食材，先准备适量的新鲜鲅鱼肉，准备一些韭菜，然后准备一些已经绞好的五花肉。还要准备香油，蚝油，生抽，食盐，花生油。
在做鲅鱼水饺馅的时候，其实鲅鱼是最关键的一点，一定要挑选特别新鲜的那种鲅鱼肉，建议大家可以选择青岛海域的鲅鱼，或者是选择烟台海域的鲅鱼，因为这个区域的鲅鱼肉质特别的细嫩鲜美。选好鲅鱼肉之后，我们就开始剔除鲅鱼肉了，一般情况下我们需要把鲅鱼的头部以及内脏全部去除干净。然后把大鱼放到案板上，轻轻的用刀在背部拍几下，这样可以让鱼肉变得特别的散，接着我们从大鱼的腹部切开，把鱼骨全部取出来，并且要去掉鱼皮。
鱼肉取出来了之后需要放到绞肉机里面绞成肉泥，可以在绞肉机里面加入适量的冷水，等到鱼肉变得特别松散的时候，就可以直接启动绞肉机了。如果家里没有绞肉机的话，也可以把鱼肉放到案板上，直接用刀剁成鱼泥，不过这样比较累一些。
把芋泥还有五花肉泥全部放入盆中，在里面加入花生油，味极鲜，蚝油以及一小勺的香油，接着顺着一个方向去搅拌，搅拌均匀之后放到一边静置一段时间。韭菜清洗干净之后全部切碎，然后放到肉馅里面加入适量的食盐，继续顺着一个方向去搅拌，此时非常好吃的鲅鱼饺子馅儿就调好了。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
现实生活当中很多人可能都比较喜欢吃鲅鱼饺子，很多人觉得去外面吃鲅鱼饺子特别不方便，而且在外面吃卫生也没有办法真正的让我们放心，所以总是想要自己在家做，实际上鲅鱼饺子在家里面也是可以做的，只要掌握一些诀窍，自己做出来的饺子甚至要比店里的鲅鱼饺子更好吃。首先我们需要准备好食材，先准备适量的新鲜鲅鱼肉，准备一些韭菜，然后准备一些已经绞好的五花肉。还要准备香油，蚝油，生抽，食盐，花生油。
在做鲅鱼水饺馅的时候，其实鲅鱼是最关键的一点，一定要挑选特别新鲜的那种鲅鱼肉，建议大家可以选择青岛海域的鲅鱼，或者是选择烟台海域的鲅鱼，因为这个区域的鲅鱼肉质特别的细嫩鲜美。选好鲅鱼肉之后，我们就开始剔除鲅鱼肉了，一般情况下我们需要把鲅鱼的头部以及内脏全部去除干净。然后把大鱼放到案板上，轻轻的用刀在背部拍几下，这样可以让鱼肉变得特别的散，接着我们从大鱼的腹部切开，把鱼骨全部取出来，并且要去掉鱼皮。
鱼肉取出来了之后需要放到绞肉机里面绞成肉泥，可以在绞肉机里面加入适量的冷水，等到鱼肉变得特别松散的时候，就可以直接启动绞肉机了。如果家里没有绞肉机的话，也可以把鱼肉放到案板上，直接用刀剁成鱼泥，不过这样比较累一些。
把芋泥还有五花肉泥全部放入盆中，在里面加入花生油，味极鲜，蚝油以及一小勺的香油，接着顺着一个方向去搅拌，搅拌均匀之后放到一边静置一段时间。韭菜清洗干净之后全部切碎，然后放到肉馅里面加入适量的食盐，继续顺着一个方向去搅拌，此时非常好吃的鲅鱼饺子馅儿就调好了。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
第2个回答 2022-10-18
【鲅鱼馅饺子】所需材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，
3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
小贴士：鱼肉和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，黏性才会足。韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。调馅，加料水这一步不能少，馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁，搅拌时最好朝一个方向，如果乱搅，水会懈出来，打不进去水。这是调馅鲜嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。
做法步骤：
1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，
3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
小贴士：鱼肉和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，黏性才会足。韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。调馅，加料水这一步不能少，馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁，搅拌时最好朝一个方向，如果乱搅，水会懈出来，打不进去水。这是调馅鲜嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。
相似回答