日式料理，在很多人看来是十分高档的特色美食。即便是在日本人眼中，吃日料是一个月才能吃上几回，改善伙食的事。对中国人而言，日料价格也是价格昂贵，对各类食物、技巧、配搭拥有非常高的规定。常吃日料的朋友们，经常可以看到主厨用鱼籽来制作寿司，橘黄色的鱼籽来源于大马哈鱼或圆鳍鱼，黑色的鱼子来源于鲟鳇鱼，那样绿色的鱼子是来源于哪种鱼类呢？
即便在现代科学技术微生物这般发展的今天，要想让鱼产出率绿色的鱼子，并不是什么轻松的事情，从分子生物学上来讲基本不可能。绿色的鱼子有两种由来，一种是添加翠绿色食品色素制成的飞鱼籽、多春鱼籽，日本人称呼为“绿巨蟹座”。还有一种估计就是用了一种翠绿色藻类，这类藻类长的鱼子十分相似，它名字叫海拉珠，更多的人叫法它“海葡萄”。
海葡萄是一种生长于海洋中的藻类植物，归属于藻类的一种。海葡萄吃着没有什么味儿，关键吃的是口味，一颗一颗丰满的藻类在嘴巴里爆掉，里边的汁液并没有味道，可是与众不同口感令人越吃越成瘾。爱听ASMR的朋友们一定会发觉，近期有很多吃海葡萄的小视频发生，是因为海葡萄发出“蹦蹦”的声响，甚是吸引眼球。
在日本美食中，应用海葡萄历史的已经相当久远。早就在日本江户时期中后期，海葡萄已经出现了在平时老百姓的饭桌上。但是当时时兴吃法并不是制成寿司店，或者添加盐制成腌渍凉拌菜，而是把新鲜海葡萄同天妇罗、生鸡蛋、鹅肉等其它食物做为荞麦面的面码。假如仅用海葡萄做面码，则被称之为“挂”，这是一种清汤荞麦面，仅用海葡萄口感来调料，吃着十分清新。
日本人为什么喜爱海葡萄，缘故主要有两个。第一是海葡萄高级鱼籽十分相似，不但表面晶莹透亮，浑圆饱满，并且咬开海葡萄可以获得嘎吱嘎吱的爆汁感，和鲑鱼子、鲟鱼子等高端鱼籽拥有类似口感。第二是海葡萄很干净，因为这样的藻类对水体要求很高，一旦海面污染，海葡萄的制成品很难看，表面会蒙上一层污迹，没有人会选购。
除开直接生吃新鲜的海葡萄之外，日本人也喜欢吃冰宁波镇海红提，将洗净海葡萄冰饮，淋上橙醋、纯蜂蜜红醋、白糖等配料，吃着酸甜可口，十分美味可口。由于海葡萄晶莹的绿色，日本人也常常把这种藻类和水豆腐般配，青石两色的小菜一样给与人十分美好视觉盛宴。
现如今，海葡萄早就进到中国销售市场，而且受众群体愈来愈广，各种各样用海葡萄制作出来的生产加工商品也备受年青人钟爱。和清淡饮食的日本人不一样的是，在中国的大排挡里，海葡萄加醋、朝天椒、蒜末腌渍，爽爆的调料配搭海葡萄的爆汁口味，十分提味爽口。海葡萄小颗小颗的颗粒物能裹大量料汁，吃着十分可口。我不知道你故乡的大排挡，有供应这类海葡萄吗？