先我们需要准备原料,姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒,当然也少不了我们的主角——黄辣丁。一般我们在市场或是超市买来时摊主就帮我们宰杀好鱼了,所以我就不多说怎么宰杀了。
把宰杀好的黄辣丁洗净,放入碗中,加入料酒、姜片、盐,抓匀,腌制10分钟。盐是为了调味就不多说,料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”,让黄辣丁里面的腥味无所遁形。
一般来说,饭店一来为了节约成本,二来可以为客人解除油腻,会在盘底铺一层配菜,大家喜欢吃就接着看,不喜欢,不要配菜也可,直接看下一步。
配菜的选择因人而异,只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以,我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅,放入少量的食盐,水开后,焯制3分钟就可以捞出来,铺到盘底了。放盐的目的是为了,让我们配菜的色泽变得更明亮,更有食欲。
锅中放适量植物油,加入干辣椒段、干花椒,不断翻炒,炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末,继续翻炒,炒出香味后,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。